巴拿马咖啡专题_巴拿马哈特曼庄园_什么是红酒处理法？

　　巴拿马哈特曼庄园、红酒处理法

　　国家：巴拿马

　　等级：SHG

　　产区：沃肯产区

　　处理方式：红酒处理法

　　品种：卡杜艾

　　沃肯产区

　　提到巴拿马咖啡

　　在早期沃肯这个地区大都种植水果、蔬菜等经济作物，仅有相当少的农民种植咖啡，而其中在沃肯地区进行咖啡栽种的先锋就属在巴拿马相当知名的哈特曼家族了。

　　哈特曼庄园

处理方式

　　红酒处理法（又称二氧化碳处理法）

　　红酒处理法则可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，

　　以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。

　　二氧化碳浸渍处理法是应用在红酒处理中的一种新的处理方式，

　　是将将咖啡豆去除果肉果皮后放入不锈钢容器里

　　放入二氧化碳气体里，使其进入无氧状态。

　　把发酵桶密封起来，这样能发展出更多的芳香物。

　　红酒处理法的起源

　　传统的处理方式，对咖啡豆多变的发酵程度难以控制。但是红酒处理法则可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。