开一家咖啡馆要注意的三个方面

中国咖啡市场迅速发展,越来越多的人加入了咖啡行业大军,有的选择加盟咖啡品牌开了咖啡店,有的就是纯粹的喜欢上喝咖啡。但是还是会有很多咖啡新人还会对咖啡的一些常识有着很深的误解：咖啡要不要趁热喝？手冲咖啡一定比机器冲煮的好吗？。。。。。。对这些问题还很迷惑的小伙伴们别急,今天就为大家解开心中迷惑。

1.咖啡要不要趁热喝？

就现在的咖啡来说,这个观念是不对的。

早期的咖啡豆品质并没有现在那么高,所以通常冷掉之后就会凸显出一些瑕疵的风味,然后大家才会认为咖啡冷了就不好喝。可是,现在咖啡的品质越来越好,要求也越来越严,我们应该品尝的是咖啡热的时候、温的时候,以及冷了之后的风味表现。

好的咖啡,在冷了之后,一样会有好的风味表现。相反,如果一杯咖啡在热的时候风味很好,而冷了以后却变得尖锐刺激,这就是一种风味缺陷的表现。


2.手冲咖啡一定比机器冲煮的好？

这是一个很大的错误观念。

当然,我们不能否认的是,手冲可以很好地表现出咖啡的本质风味和特性。但是,如果我们需要的是一杯有着丰富、饱满风味的咖啡;或者是我们需要咖啡具有多元变化性,我们就必须选择机器冲煮的浓缩咖啡(意式浓缩),才能得到一杯有着浓郁风味的咖啡。这就是尺有所短,寸有所长。意式浓缩咖啡很依赖的一个重要因素,就是咖啡师的专业程度,而手冲咖啡也一样;这两种冲煮方式不同的咖啡,并没有高低之分,只有专业与否的区别。


3.咖啡豆越新鲜越好?

一般情况,我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好,因为咖啡熟豆里面含有很多挥发性的芳香物质,存放得越久,这些香气就挥发得越多,这是一种不可逆也没办法完全阻止的反应。

但是,并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来,马上冲煮就是最好的。咖啡也不能太新鲜。大部分的咖啡,都需要一段时间(2～3天)来完成一个排气的过程,把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出,这个过程我们称为“养豆”。 只有“养豆”完成后的咖啡豆,才是香气和风味最饱满的巅峰状态。


4.品尝咖啡要先含在嘴里品尝,然后再喝下去?

其实品尝咖啡最好的方式是,喝了一口之后含着,但不是单纯的含着,而是用类似于漱口的方式,使咖啡接触到口腔的所有部位,然后再喝下去。这种看起来可能并不怎么美观风度的品尝方式,除了可以让咖啡接触到口腔所有的味蕾以外,还可以带入一些空气,让咖啡液体产生微量的雾化,通过口腔和鼻腔的空气流动,让鼻腔也能通过嗅觉感受到咖啡完整的风味。这与杯测师在杯测时一定要用力“啜吸”的原理相同。

对于咖啡新手来说,咖啡世界仿佛一片浩瀚的海洋,很多常识需要我们学习,很多咖啡品类需要我们去认识,很多咖啡文化需要我们去体验,正是这种全新的咖啡体验让我们的生活更加精彩,不是吗?