咖啡基础常识 冰咖啡的技术性很强

　　但做冰咖啡,没有过硬的技术,太容易露出破绽。冰冰凉一大杯,冰块挤挤挨挨,糖浆甚至因为温度过低都搅不匀,喝起来的口感,就如面色不均的女人,要多难堪有多难堪。这样的咖啡,口感泛酸,因为一般热咖啡冷了之后,经过一段时间搁置,会释放出其中的酸味;要是你甚至喝出一股发涩的味道,不用问,那冰咖啡一定都不是现做的,多半是早就弄好一大壶冰在冷柜里,临时拿出来倒给你。

　　即使店家认真,现场鲜煮热咖啡,放入雪克壶中以熟练手法摇冷,连冰块也是事先准备的同款咖啡所制,仍然很难保证口感,因为还要讲究水。

　　无论如何,北京的水质差,这给了我又一个不点冰咖啡的理由。水质太硬,镁钠含量高,会让咖啡有一股金属的涩味,若是冰咖啡,就连重糖都压不住那股味道。

　　说起来,咖啡这东西还是适合热饮,口感不说,单单热咖啡的香气氤氲,就给过人多少温暖和遐思。即使按冷饮的标准,冰咖啡的存在感也很淡薄。只可惜,我见过很多因为啤酒冰得不够透而把酒退回去的人,却很少见到对冰咖啡讲究的人。