冰滴咖啡与各种咖啡制作咖啡因含量分析

历史

1699年荷兰人将咖啡种植到自己的殖民地印度尼西亚，写下了咖啡史上不小的一笔。自此印尼荷兰的咖啡贸易开拓了从亚洲到欧洲的咖啡航线，经常往返于欧亚海上航行的荷兰人，为了更方便地在船上喝到咖啡而发明了这种可以长时间保存的萃取方法，即冰滴咖啡的雏形。另外一种说法是，曾经居住在印尼的荷兰移民，为了抑制咖啡里强烈的酸味而发明的萃取方法。虽然无法断定哪种说法更准确，但无疑两种都说到了冰滴咖啡的特点：易于保管，味道柔和，酸度低。

原理

冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性，利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。

探讨：冰滴咖啡咖啡因含量低吗？如何做好冰滴咖啡呢？

固定份量的粉.适度的研磨.，以冰块溶化的水，以一分钟40滴慢慢的滴，让水分子渗透咖啡粉中.，溶出咖啡中的醇与香，通常喝冰滴咖啡要含在口中.，香气才会慢慢的散发出来的，如果未喝就闻到咖啡香味应该是热冲的咖啡再冰镇的，冰滴咖啡的温度，到你嘴巴前他是在常温之下，一般香气是不明显。喝冰滴咖啡是要用含的含在嘴中先感受到醇味香味才会慢慢的散发出来，你喝的冰滴咖啡在你的口中.是这杯咖啡温度最高的时候。滴完最好冰过24小时愈冰愈香醇不能发酵变酸。冰滴咖啡的咖啡因含量低吗？之前广为传说的“冰滴咖啡是低因咖啡”的说法并未取得科学验证，虽然用冰水萃取，但冰滴咖啡的咖啡因含量并不低于一般咖啡。并不是所有的冰滴咖啡都“柔和不苦“，必须得用合适的咖啡豆加上正确的操作方法。想要做出好喝的冰滴咖啡，三者缺一不可：合适的咖啡豆、正确的制作方法、合适的冰滴咖啡机。有客人说也曾喝到过酸味刺激的冰滴，为什么呢？原因多了——咖啡豆品质低、烘焙不当、烘焙度太浅、制作过程没控制好、保管不当都会影响到咖啡的味道。

咖啡因是黄嘌呤生物碱化合物，属于兴奋剂的一种。

化学式：C8H10N4O2（三甲基黄嘌呤）

1.品种不同导致咖啡因含量多寡不一：一般而言，属于精品咖啡的阿拉比卡中咖啡因含量较少，仅占约1.2%，而罗布斯塔粗壮豆的咖啡因含量相对较高，含量约2.4%~4%左右。