咖啡为什么能提神？咖啡提神的原理 为什么有些人喝咖啡不提神？

　　脑中有一个能够让脑袋感到睡意的受体，这个受体由“腺苷”调控，当腺苷与之结合时，人就会感到困意。咖啡因因为结构与腺苷相似，所以那个控制困意的受体也会与咖啡因结合；这种“错误的结合”并不会让大脑感到困意，所以人就不会想睡觉了。

　　有些人脑中控制困意的受体与别人不同，比较不会与咖啡因结合，如此一来，他们喝咖啡就比较没有提神效果了。

　　那些喝咖啡没有提神效果的人，是因为他们脑中控制困意的受体“太精明了”，不容易被咖啡因骗，所以能尽责地让主人适时地睡著。这其实是比较有利健康的，因为咖啡因不能解除人的疲劳，只是让疲劳的人无法感到睡意而已；但该欠的总是要还，那些没有透过睡眠消解的疲劳终究会在未来讨回来，比如打乱生理时钟。事实上，咖啡因之所以能使人提神，部份的原因也在于咖啡因能影响人的生理时钟。

　　为什么欧美人士能喝那么多咖啡？

　　欧美人士一般能比亚洲人喝更多杯咖啡，这跟控制困意的腺苷受体无关，而是他们的肝脏比亚洲人更能代谢咖啡因，所以咖啡因对他们身体的影响较小，自然能比亚洲人多喝几杯咖啡。

　　咖啡因能否有效运作，除了与脑中的腺苷受体相关，也与肝脏代谢咖啡因的能力、生理时钟的运作有所关联。举例来说，一种名为皮质醇的物质与褪黑激素等物质会共同调控生理时钟。皮质醇能使大脑清醒，而皮质醇在早上起床时浓度最高；所以说，其实起床时喝咖啡是多此一举，因为人体自产的皮质醇就有提神效果了。因此，专家才会建议大家别在大清早喝咖啡，以免白白浪费咖啡的功效，却可能因而过量摄取咖啡因。