哥斯达黎加塔拉珠巴哈咖啡豆风味特点 蜜处理咖啡豆烘焙故事

　　今年哥斯达黎加巴哈咖啡豆总共进口3个批次，本批次为3批次中豆况最佳批次

　　咖啡产区：Tarrazu

　　年雨量：1300公厘

　　分级标准：SHB

　　年均温：20度

　　处理法：黑蜜处理法

　　生豆规格：14-17目

　　种植海拔：1980M

　　土壤种类：原生红土

　　采收法：人工采收

　　今年的哥斯达黎加巴哈咖啡豆酒香依然迷人，接近日晒风格的蜜处理方式，

　　今年处理法再升级，带有玫瑰花香的风格，绝对让人印象深刻。

　　与卡杜拉（Caturra）的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”

　　都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。

　　产出红蜜、黄蜜、黑蜜处理的咖啡（取决于蜜处理的程度）。

　　Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。

　　此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，

　　咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，

　　采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。

　　黑蜜处理

　　[100%]黏质层保留且无水的处理法，

　　黑蜜处理法的难度在于必须“天时”配合，

　　在樱桃采收当天，进行去皮后保留黏质层的作业，再进行晒干，

　　这个阶段的“气候因素”是黑蜜能成功与否的重要因素！

　　必须有很充足的日照，将豆体表面晒干颜色比红蜜处理略深，

　　这就是黑蜜处理；庄园内的独特品种黄Catuai黑蜜处理命名为巴哈，

　　整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！

　　甜度表现极佳！莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变。

　　干香Fragrance

　　樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花

　　湿香Aroma

　　强烈极具侵略性的花果香，甜又细致，柠檬、柑橘、

　　莓果带点成熟的葡萄酒酸，愉悦的花香

　　啜吸Flavor

　　甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、

　　柑橘的滋味多样展现，

　　蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感，

　　如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。

　　每个人喜好的口感也不一定，

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

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　　有些事必须向大家说明，

　　咖啡豆是农产品，

　　会因每年气候变化而有点差异，

　　如果觉的有点差异，请见谅！

　　下次可考虑其它的咖啡豆。

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　　生豆的外观越翠绿表示水份越多，

　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，

　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）

　　泛白的部份越多表示水份越少，

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　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，

　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好，

　　烘培过程有许多技巧，

　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同，