印度尼西亚咖啡发酵过程介绍 湿处理与干处理区别 咖啡处理味道

印度尼西亚咖啡介绍：

咖啡加工

在印度尼西亚采摘咖啡一旦樱桃已达到成熟度，外皮变红，采摘开始。较大的庄园经常使用机械进行剥离，而较小的种植园则会手工挑选咖啡果。手工采摘当然是首选方法，因为只选择采摘的樱桃，并且可以将有害生物感染的豆类和碎片整理出来。在这个新挑选的阶段的豆只能持续两天才需要进一步处理。这是Toraja咖啡最常用的加工方法。

下一阶段的加工生产“绿咖啡”。有两种方法可用于此：干法或湿法处理系统。干法主要用于苏门答腊岛和爪哇岛，巴厘岛的小型农民，并将咖啡均匀地烘干。该方法涉及在阳光下将豆干燥。豆子放在混凝土垫上，或布置在路边的袋子上。理想情况下，豆堆不应超过5厘米，豆需要每两小时翻一次，以确保在脱壳前达到正确的湿度水平。避免下雨至关重要。

发酵后，洗掉剩余的纸浆，将豆展开干燥。咖啡也可以在机械烘干机中烘干，由木材，燃气或太阳能供电。如在干法中，需要将豆干燥直至水分含量达到[接近11％]。然后将咖啡称为羊皮纸咖啡，准备将其储存在剑麻或黄麻袋中，直到准备好用于脱壳。