印度咖啡：“海洋味道”的季风咖啡

　　第一次喝印度咖啡时，有朋友告诉我这是一种有“海洋味道”的咖啡，因为印度的咖啡豆是被咸咸的海风吹干的，所以才有这种味道。一同尝咖啡的有五六人，大家喝过一口后，纷纷闭目作陶醉状，睁开眼时，彼此用充满狡黠的笑容说——真的是哎。不过是想象出来的，不是喝出来的。

　　但事实上，印度咖啡的确以印度洋“海洋季风”闻名于世。

　　印度半岛上的咖啡种植起因于他们的殖民者——英国人。早在17世纪和18世纪早期，英国人并不像现在这样嗜茶，他们嗜好的是咖啡。在水土气候适宜的殖民地种植他们需要的咖啡自然是上上之选。印度的咖啡种植业就在英国人的需求和促动下，迅速成长起来。虽然后来经历咖啡锈蚀病和英国人饮茶的习惯，大量咖啡种植园改种茶树，但咖啡依旧在印度半岛上生长。在印度摆脱英国殖民后咖啡种植业也大力发展起来。

　　在轮船发明之前，由帆船运送咖啡从印度到英国，常常要在海上走几个月。咖啡豆在海洋上长时间漂泊，由于湿度较高，所以运抵欧洲时，原本青绿色的咖啡豆变成一种奇妙的黄色，味道也有所变化。后来轮船成为主要的运输工具，但短途旅行使得印度咖啡像印尼爪哇咖啡一样，改变了人们习惯的味道，以至于不得不发明出一种“季风加工”方法，来制造以往这种效果。

　　每年的五六月份，印度西南部就有季风现象，在季风季节，人们把咖啡豆摊在四面通风的特殊的房子里，让湿度极高的季风梳理咖啡豆。大约一周后，咖啡豆被装入包装松散的袋子里，以便让季风可以吹透袋子。这些袋子每周装一次，经过大约7周，咖啡豆变了颜色和味道。最后这些咖啡豆经过人工挑选，把那些未受到季风影响的咖啡豆挑出去，正式袋装准备出口。每年10月至次年2月，是制作“季风咖啡“的好时节。

　　印度的咖啡主要以阿拉比卡咖啡为主，罗布斯塔(罗伯斯特)是在19世纪末的那场锈蚀病灾难后引进的，也占了一定比例。印度出口咖啡原豆、烘焙豆和速溶咖啡，其中只有经过水洗法处理的阿拉比加豆才会接受特别的季风处理。经过季风洗礼的印度咖啡滑腻可口，味道浓郁，但有股奇特的辛辣味道。有人说印度的季风豆和印尼的陈年豆有着类似的口味，这大概是因为两者虽然用的是不同的处理方法，但原理如出一辙。