云南咖啡种植历史故事介绍云南小粒咖啡豆的风味特点介绍

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-09-30

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现在咖啡店都能看到云南咖啡的身影了，同时，朋友间聊天问到哪里的咖啡好喝时，朋友已经不在只推荐进口的咖啡了，更多的是推荐国货云南咖啡和越南咖啡了。关于中国最大的咖啡种植地，你了解多少呢?

或许你现在知道云南咖啡，但并不代表现在才开始种植的呢?其实云南很早就已经种植咖啡了，而且云南的地带还是种植咖啡的黄金地带呢。今天前街就和大家讲讲云南咖啡的种植历史吧。

云南咖啡的起源

随着埃塞俄比亚牧童咖啡的传说，咖啡就这样被发现的。也就是说咖啡原产于非洲热带地区，从十五世纪以来，咖啡逐渐传播到世界各地。目前，世界上有七十多个国家和地区种植咖啡。中国是茶之乡，咖啡也是最近才流行起来的。中国云南的咖啡种植历史要追溯到上世纪。云南在1904年法国传教士田德能引进种植第一棵咖啡树，开始了云南的咖啡种植历史。

1892年，法国传教士田神父在云南一个叫朱苦拉的地方试种咖啡成功。至今朱苦拉乡仍生长着有90多年树龄的咖啡树24株。朱苦拉是一个神秘、传奇、美丽的自然村寨，隶属于大理州宾川县平川镇朱苦拉村委会，位于金沙江支流渔泡江畔，这是一个大理州、楚雄州、丽江市3地交界的地方。

100多年前，朱苦拉叫“若客来”（彝语），彝语的意思是弯曲的山路。1892年，由于法国传教士田神父的到来，将彝语的精华与法国人的浪漫结合，于是有了朱苦拉这个名字，后人把朱苦拉译为“人间天堂”之意。

据介绍，1892年，法国传教士田神父为了自己喝咖啡的需要，用咖啡果在教堂门外繁殖了第一株咖啡树，之后又培育了更多的咖啡树，栽种在教堂周围。从那时开始，朱苦拉村开始了咖啡种植，村子周围从此一直都被咖啡树包围着。村里年纪最大的两位长者杞光辉和李福生今年都已经八十多岁了，他们共同见证了中国最古老的咖啡林的形成。

朱苦拉虽然贫穷落后，但它是一个与咖啡有着不解之缘的地方。除了全民种植咖啡，村民们都有喝咖啡的传统：自种、自磨、自煮，现在村子里不论男女老少都有喝咖啡的习惯。这里的村民们对咖啡树都有一种特殊的感情，即使咖啡豆没有给他们带来任何经济效益，村民们也不舍得砍掉一棵咖啡树。

云南咖啡种植环境

云南的地理环境很好，故而普洱茶很出名。但目前，云南最出名的不再是茶了，而是咖啡了。咖啡是农作物的一种，对生长环境的要求非常的高。而云南地处山区，西北高，东南低。在西部，从山峰到河谷的高度可高达3000米。云南省的自然资源非常的丰富，是中国植物种类最多的地区。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔1000-2000米，地形以山地、坡地为主，是种植咖啡的黄金地带。前街认为，正是因为这里土地肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，才生产出了这种独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味——浓而不苦，香而不烈，略带果味的咖啡风味。其味道质量口感类似于哥伦比亚咖啡，但现在不知你们有没有发现，前街认为云南小粒咖啡的味道有点点与曼特宁咖啡像哦，难道是因为都是亚洲豆的原因吗?

云南咖啡种植产区

云南咖啡种植种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区。云南保山咖啡最种植云南小粒咖啡的最主要产区。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。前街的口粮豆云南小粒咖啡就是来自于保山产区。

德宏

德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上，其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药，所产咖啡品质较高，是世界难得的优质咖啡出产地之一，“中国咖啡之乡”美称。

保山

保山是种云南小粒咖啡的最主要产区。保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品，产品供不应求，2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。

“浓而不苦，香而不烈，香味醇和；含油丰富，果酸浓厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”这是国内外咖啡专家对保山小粒咖啡杯品鉴定的评价。保山潞江坝是云南省独具特色的干热河谷气候，全年平均气温在21.3℃，山上均为结霜，非常适宜种植阿拉比卡品种。但目前种植的大部分都是卡蒂姆品种。前街的口粮豆云南小粒咖啡就是来自于保山产区的。

临沧

前街咖啡在云南临沧产区置办了属于自己的庄园。接着在2023年前街咖啡产出了第一支自产咖啡豆——前街2013日晒铁皮卡咖啡。

普洱

茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。

云南咖啡豆品种

云南小粒咖啡刚开始是阿拉比卡品种，但由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。卡蒂姆咖啡豆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以现在市面上的云南小粒咖啡几乎都是卡蒂姆品种，铁皮卡的种植范围很少。

铁皮卡咖啡豆（typica）：最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。铁皮卡咖啡豆特点味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

前街咖啡庄园种植的就是铁皮卡品种的咖啡豆，前街2013日晒铁皮卡咖啡。

波旁咖啡豆（bourbon）

卡蒂姆咖啡豆（catimor）：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种（属于罗布斯塔种）和caturra（波邦种的变种）的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。前街口粮豆云南小粒咖啡就是卡蒂姆品种。

云南咖啡豆处理法

前街咖啡冲煮建议：

有人会问云南咖啡要怎么冲煮才能冲煮出其风味来。对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。由于咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮云南小粒咖啡的参数：

滤杯：Kono滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15

研磨度：细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率75%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，从31秒开始继续以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。