咖啡器具讲解﹕聪明杯为什么会热起来？

　　“对不起，今天是本店首次以聪明杯制作精品咖啡。我的目标TDS是1.3，而这杯只有1.28，现退回一英镑以作补偿。”伦敦Prufrock的咖啡师Jeremy不好意思地说。那一镑，笔者不但没有收下，而且更另行付钞多购一杯，希望趁机窥探这国际著名咖啡店选择此法的原因。

　　萃取模式以浸泡进行

　　“你们这只卢旺达咖啡在老家也曾喝过，不如试试我的手势吧。我想以聪明杯煮，因为用这方法萃取咖啡，甜味和回甘最突出！”

　　冲煮层次好比景深

　　圣诞长假期期间，店里汇聚了来自五湖四海的朋友。当中包括在澳大利亚开店、因手冲咖啡日渐流行而远道来港取经的店主，有新西兰的资深咖啡师，也有定居美国东岸，但因西岸咖啡较合口味而不惜每周飞机往返一次的发烧友。技痒的一位，是来自英国巴富郡的咖啡导师。他泡的咖啡，店内部分客人有幸共尝。

　　“有入有出的手冲法，和浸泡焖煮咖啡，量度出来的TDS相同，味道为什么有分别呢？”年轻人边忙着拍照，边试饮道。

　　我看着他那部久违了的菲林相机道﹕“TDS就像曝光。若咖啡粉量是光圈，那粉的粗幼则是快门。两者不同的组合皆可令相片曝光准确。但我们追求的冲煮层次，就像景深，是比标准更复杂的。”