注意这些细节，你的手冲跟咖啡馆的一样好喝！

明明买了和咖啡馆标配一样的设备，但在家总是觉得自己冲出来的咖啡没有在咖啡馆喝的那么好喝？

那可能是有这么几个方面的原因。

咖啡粉水比—

想喝浓咖啡还是想喝淡咖啡？

比率的定义是指——两个群体或数量之间，表示一个比另一个大多少的关系。因此，在我们的背景下，你应该用多少咖啡相对于水。正常情况下，使用15克咖啡粉的时候，我们会使用240g的水去萃取咖啡。

粉水比自然是指「使用的咖啡粉和注入的水的比率」，而不是与萃取出的咖啡液量的比率。

在这个粉水比的比率上，冲煮出的咖啡基本不会出错，平衡感比较高，也可以品尝到咖啡独特的风味特点。如果你使用不同的比例会发生什么呢？

让我们采用1：14的比例——用同样量的15克的咖啡粉，将水量变化到210克。用更少的水去萃取同量的咖啡，在其他参数和冲煮手法不变的情况下，会使咖啡液的浓度更浓；另一方面，如果你使用1：18的比例(15克/ 270克)，你会品尝到更温和，但更味道清淡且Body更轻盈的咖啡，在风味上也会有不同的感受。

在制定特定的咖啡萃取参数的时候，你只需要将不同的粉水比与相同的研磨设置做测试，才可以更快速的找到完美的比率。

记得一定要有一个精确的称，不然可能会让比例失调。

#萃取时间决定研磨刻度

如上所述，咖啡的萃取时间决定咖啡颗粒的研磨大小。有时，萃取时间告诉你，应该使用多细或多粗的研磨。如果你需要使用较短的咖啡时间(如浓缩咖啡)，那么你的研磨尺寸应该很细，这样水能萃取咖啡中所有的优质咖啡成分。

另一方面，如果你的萃取方法/设备需要更长的时间(例如法压壶)，那应该将咖啡粉磨粗，这样就不会过多地提取咖啡中的物质，以至于把咖啡种不好的物质也萃取出来。

最好的例子是Chemex，它使用了一个非常厚的滤纸，但萃取时间应该相当接近其他手冲方法。

下面列出了一些酿造方法的合适粒度：

设备：

研磨刻度 （μm微米）

萃取时间（min分钟）

滴滤壶咖啡

800-1000

5-10 min

法压壶咖啡

700-800

4-5- min

全自动咖啡萃取器具

500-700

4-6 min

手冲咖啡

400-600

2-4 min

意式浓缩

100-300

20-30 秒

土耳其咖啡

50-150

短时沸腾

更多的萃取量也需要更粗的研磨。

如果你想两倍量的咖啡，使用20g的咖啡粉，那你需要将咖啡粉磨粗一点，这样萃取时间就不会拉得太长。当然，这条规则只适用于手冲咖啡，因为粉量增加之后，水流经过咖啡粉床的时间会延长。

#冲煮咖啡的温度

水温常常被遗忘，但在煮好咖啡时，它是至关重要的。如果你用太高的温度煮咖啡，你会有过萃咖啡的危险，让你的咖啡尝起来很苦。另一方面，太冷的水可能会使你的咖啡风味平淡，酸质过于明显。

一般来说，深烘焙的咖啡喜欢较低的温度，因为它们可能会在高温下萃取的咖啡液里会有太多的苦味。另一方面，较浅烘焙的咖啡豆因为它们的密度较高，需要更多的水动力才能被萃取出好的物质。而且在萃取咖啡时，水温越高，咖啡越甜；相反，水温越低，风味越明亮，酸性越强。

#手冲咖啡的技术也是均匀萃取的关键

手冲咖啡，冲的方式也是很重要的一个方面，咖啡很容易因为冲煮手法上的问题而变得糟糕。那，什么样的冲煮手法会带来糟糕的咖啡味道呢？

可以观察一下你的咖啡滤杯内的情况，在冲泡之后，咖啡的粉床中间会不会有一个大坑？这个陨石坑可能是不均匀萃取的征兆。均匀的粉床意味着咖啡的均匀萃取，均匀的萃取避免某一区域萃取的过度或不足。

-The end –

©