如何做好一杯手冲咖啡

你一定遇过类似的问题：走进一家比星爸爸逼格还高的咖啡馆，长得比你还帅的咖啡师，问你要喝什么。你看了一眼 menu ，除了满大街都是的拿铁、卡布奇诺，旁边好像还多了点什么……“手冲咖啡”？

你定睛一看，吧台上摆满了各种长相怪异、看起来让人不明觉厉的器具，另一个长得比你女朋友美的咖啡师，正在用一个嘴巴特别长的水壶，往眼前疑似烧杯的容器里倒水……

再看一眼 menu ，埃塞俄比亚耶加雪啡，肯尼亚 AA 级日晒，巴拿马精致庄园水洗，危地马拉小批量……然后，你感受到了咖啡师暗暗的鄙视，以及后面排队同学们针尖一样的目光，最后，你终于决定……

（不能输！！！）

“我就要这个XXXX日晒了！”

“先生，这款咖啡的酸度比较高哟。”

“没关系！我今天喝定它了！”

十分钟后，你端着一杯热气腾腾的手冲咖啡，各种怀疑：

（为什么这咖啡颜色不黑，有点红？）

（这，这，这迷人的香气是怎么回事！）

（喝一口……不苦，还酸！这真的是咖啡吗？）

（等等……为什么会回甘，这味道有点像……）

（加了水果的红酒味？！？！？！）

恭喜你，咖啡新世界的大门向你敞开。扔掉你抽屉里的速溶咖啡，一起来入手冲的坑吧！现在就教你，如何做一杯美味的手冲咖啡，逼格满分~

一、选用高品质单品咖啡豆

想要喝到好的单品咖啡，最重要的当然是要有高品质咖啡豆了。选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

二、工具准备

一套手冲壶具包括滤杯、滤纸、分享杯、手冲壶。磨豆机可选用手摇磨或者电动磨，为了保证冲泡过程控制精准，还可准备一个厨房用电子秤，一支温度计。

三、咖啡用水

冲咖啡用纯净水为佳，因为纯净水冲出来的咖啡比普通硬水做的味道更为干净。意式咖啡水温在89到95，手冲咖啡水温在82到85，以上两个都是适宜温度，并非绝对，然后其他做法一般都直接加热到沸腾，例如摩卡壶和虹吸。

四、手冲咖啡

1、温壶

将滤纸折叠后至于滤杯中央，后将滤杯放在分享壶上，手冲壶内盛入热水，用手冲壶润湿滤纸。此过程有两个作用：1、润湿滤纸，使滤纸紧贴滤杯壁。2、热水透过滤纸进入分享壶，起到温壶作用。

2、磨豆

称量咖啡豆，单份一般用10g左右。手摇磨或者电动磨均可调试粗细度，咖啡豆不可磨的过细，一般像白砂糖颗粒般即可。

3、分步注水进行冲泡

将磨好的咖啡粉平铺在滤杯中，就可以用手冲壶以均匀稳定的水流注水了，第一次注水刚刚浸润咖啡粉即可，此时焖蒸30秒左右，开始第二次注水，从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定。注入剩余水量的60%后可稍作停顿，然后开始第三次注水。第三次注水至所需水量即可。将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。

注意事项：

关于水温：最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大83~95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要自己调整来找到自己最适合的水温。

关于粉水比：粉水比即咖啡粉和水重量之比。一般在1:13到1:20之间都是可以的。不同的咖啡豆适用的粉水比也不同。当然，主要还是根据个人喜好去调节。