意式咖啡拉花 常见问题与经验汇总

　　一、常见问题

　　1.手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花?

　　答案是肯定的。我们先看espresso的简单解构，espresso具备两个最基本的特征，即上层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就可以用来制作拉花咖啡。那我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去一点点，然后用匙搅匀了，表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来，我们就可以用奶泡进行拉花了，我试过N次，呵，效果不错。不过用这样的液体制作的拉花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限性，所以只能尝试，不提倡推广。当然，时不时用此方法练练手也是不错的。

　　2.为什么打的奶泡不融合?

　　奶泡一倒入浓缩中就马上和咖啡和合在一起，无法像高手拉花视频中的奶泡会在上面漂起?奶泡不够多，和牛奶混合不足，我有时候也是这样。

　　3.怎么样才能把牛奶混合的好呢?

　　4.如何才能打出多又质地细致的奶泡?

　　5.打奶泡要用哪种机型的意式机?

　　一般机器三,四,五孔的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机器的,出蒸汽量,出蒸汽干湿程度,气孔的大小,对打奶还是有影响的。

　　6.为什么要用水练习打奶泡?

　　7.蒸汽打奶与用手工打奶的区别。

　　首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑，蒸汽的辐射面广，打出来的奶泡会比较均匀，混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压，打出来的奶泡就是比较粗一些。

　　8.如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡?

　　9.怎么制作奶泡?

　　“轻工部高干”(某论坛ID)方法一：以奶泡壶制作手工奶泡

　　将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。)

　　将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。

　　移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

　　方法二：用蒸气奶泡机制奶泡

　　先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。

　　将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。

　　慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。

　　当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

　　漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。

　　用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。

　　二、经验总结

　　1.提供给新手的容易上手的打奶泡方法

　　2.打奶泡秘诀

　　3.绿麦麦

　　牛奶还是要加热的，用蒸汽机的话要用冰的，因为蒸汽会加热牛奶的。打好奶泡，在垫了抹布的桌上振两下，让大奶泡浮上来，用勺子刮去上面的粗大奶泡。用勺子伸到底逆时针搅拌2下，倒时勺子挡着奶泡，倒下去的是牛奶，咖啡液面离杯口2.5cm时提勺，从奶缸底部轻拨，奶泡就下去了，一气呵成，卡布其诺就出来了。(咖啡用的是espresso)咖啡的香淳、牛奶的顺滑、细腻的奶泡!建议别加糖。

　　4.xy1234

　　5.minghao_jiang

　　我的经验是打奶不能温度过高.否则奶泡很容易破,本来,好的奶末倒进咖啡或其他饮料里,自动会在下面混合并有一层逐步往上浮,这样,在加入一半奶末后杯子的液面下已经有一薄层奶末了,再在上面拉花会很容易.温度过高的奶倒下去这层奶末非常薄,甚至不能盖满整个杯子,拉花的时候奶就开始乱流了.我的经验是稍微感觉有些烫就停。

　　冰牛奶或是熱牛奶皆可。冰牛奶必須在0~4℃之間，做出來是冰奶泡;熱牛奶則須超過60℃以上，做出來的是熱奶泡。

　　6.拉花小皇子raymond777的打发奶泡的制作过程

　　打发蒸汽的喷管，附在咖啡机的边缘，喷管是可以转动的，但要小心使用，因为加热后的喷气管很烫手，特别是刚打完奶泡的时候。把喷管移出后，把冰牛奶(约8安士)倒入奶壶内，大概奶泡壶的一半;喷气管放进奶泡壶之前，先让喷管喷一下蒸汽。这样即可以预热喷气管，也可将管内的由蒸汽集结成的水冲掉。此时，将喷气管伸进奶壶的牛奶表面，然后把蒸汽控制键开半圈，等牛奶对流后，再将控制键开到最大。刚开始会发出“之之”的声音，在表面打发2秒后可以伸入底部打发，打发2秒后又提到中间打发，直至打发奶泡升至奶泡壶的九成满就可以了(打奶泡有很多种打法，可以根据不同机器的气压而不同的打法，气压大的机器在打奶泡时拿拉花壶的手可以保持不动)。如果发出“锯锯”的声音而且特别刺耳就不对了，证明你的手法错误。

　　蒸汽使用后，须立即清洗喷管以及喷头，先用湿布仔细地将沾在喷头，喷管上的牛奶擦试干净，然后再开一下喷管，让蒸汽把残留在喷头的牛奶喷出，以免牛奶干后堵塞喷头。

　　如何使用打发后的蒸汽奶泡?

　　刚用蒸汽打发后的奶泡，在奶泡壶内，所呈现的状态是：上层是浮着的奶泡，下层是热牛奶。如果用来拉花用，一定要顺时针摇晃奶泡壶，让壶内的泡沫和牛奶结合在一起，再把表面较粗的奶泡勺出来，再倒出使用;如果做美式咖啡，就打发后等十秒左右，先让泡沫完全浮出液体表面，再用汤匙勺出使用。

　　提取好的咖啡和打发优质的奶泡是一个专业咖啡师必须要做到的，而且要100%的领悟到的。咖啡提取得不好，不管咖啡做的样子有多美观，奶泡有多好，这杯咖啡只是一杯垃圾。样子固然重要，但口感更加重要，所以各位同学要紧记。同样，希望同学们多加练习，做一个出色的咖啡师。

　　7.HalfCafe

　　我的配方(仅供参考)特浓：牛奶：奶沫之间的比例，卡布1:1:1;拿铁1：8：1。

　　简单的做奶泡的方法

　　过去用买的电动意大利蒸汽压缩的咖啡壶上带的蒸汽棒以及奶泡壶做过，前两天看TIAMO的光盘，发现里面都是用那种小的电动搅拌器在加热的牛奶里搅动，于是把从宜家买的那种很简单的过去在家里一直用来打鸡蛋的电动搅拌器拿出来，也没有用脂肪高于3。5的牛奶，就拿了一袋普通的袋装牛奶，在微波炉里加热1分30秒，然后开始搅拌，没有想到效果不错，奶泡停细腻的，242ml牛奶把500ml玻璃烧杯装得满满的，因为满了所以停止搅拌了。做出来的卡布其诺咖啡让我很满意，感觉这种打奶泡方法最简单、方便，大家可以试试。

　　手动打奶泡心得

　　牛奶加热的温度不高的话(大约在60度左右)打出的奶泡比较粗，但是加热到80度左右的话，打出的奶泡非常的绵和细，小小心得和大家分享一下。

　　机器蒸汽管的解释

　　如何拉花

　　到底奶泡的最佳起发期是35~40摄氏度，还是60摄氏度，需要大家自己练习掌握，据我查阅的资料一般都推荐60~65摄氏度。关于牛奶的解释：全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0~1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。

　　为什么要用水练习拉花?

　　意式浓缩选用什么样的咖啡豆?

　　选用咖啡豆综合豆子，品种四种以上。其中需加入罗布斯塔豆来提升油脂。其它豆子随个人喜好···

　　如何清洗于磨豆机?