咖啡的主要成分讲解

　　1.咖啡因

　　2.丹宁酸

　　煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

　　3.脂肪

　　其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

　　4.酸性脂肪

　　即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

　　5.挥发性脂肪

　　是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

　　6.蛋白质

　　卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

　　7.糖

　　咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

　　8.纤维

　　生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

　　9.矿物质

　　含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

　　咖啡营养成分表

　　每100克咖啡豆中营养成分如下表所示

　　水分1.2g蛋白质1.6g

　　脂肪16g糖类1.7g

　　纤维素9g灰分1.2g

　　钙120mg磷170mg

　　铁42mg钠3mg

　　维生素B21.12g烟酸1.5mg

　　咖啡因1.3g单宁8g