做完美crema的秘密
配方决定咖啡质量
咖啡配方含有的油脂越多，crema就越不稳定。基于这个原因，浓缩咖啡常混合一些Robusta咖啡豆，因为这些咖啡豆与含有16%左右油脂的优质、高级芳香的Arabica咖啡豆相比，只含有10%左右的油脂。
清洁咖啡杯具
如果咖啡杯不洁净还有油脂残留在杯壁内侧，crema也将因为表面张力的降低而迅速消退。
