哥伦比亚圣荷西庄园手冲咖啡豆推荐_怎么冲朗姆酒桶发酵处理咖啡

前街咖啡——哥伦比亚朗姆酒桶发酵咖啡豆

庄园：圣荷西庄园

海拔：1750m

品种：卡斯蒂优

处理法：朗姆酒桶发酵处理

哥伦比亚卡达斯咖啡产区

圣荷西庄园简介

圣荷西庄园是家族生意，始建于1963年。现在由家族第三代负责管理和运营，大家一致的目标是让自然环境和资源得到最充分的保护：维持多样性的种植和本地动物的繁衍生息，保护水源和灌溉系统，引进更先进的设备和系统，让本地的的社区可以保持传统，也能的达到发展。圣荷西庄园，在庄园内，所做的一切只为生产好咖啡。

朗姆酒桶发酵处理法过程

卡斯蒂略何方神圣？
卡斯蒂略是提莫和卡杜拉品种经五代杂交选育的成果：提莫是阿拉比卡和罗布斯塔自然杂交的成果，植株高大，抗叶锈病。卡杜拉是波旁种自然突变的结果，植株矮小，收获量高于铁皮卡和波旁，良好继承了波旁的优质风味，植株间距小，单位面积植株更密集。易感染叶锈病。

前街如何烘焙这支充满朗姆酒香的咖啡豆？

炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。

前街咖啡冲煮分享！
这支圣荷西咖啡豆酒香浓郁，所以无论是冲热的手冲还是冰的手冲，都是一个很不错的选择。为了使这支咖啡豆的风味更加有层次感，前街使用V60滤杯冲煮这款豆子，原因是因为V60滤杯螺旋纹到滤杯出口处的特点，使用分段式萃取可以是层次感得以提升。、

首先是热手冲的参数分享

粉水比：1:15
粉量：15g

水温：91度

研磨度：BG＃6m（20号筛网通过率79%）

圣荷西咖啡豆热手冲冲煮风味：闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。

然后是冰手冲的参数分享

粉水比：1:10
粉量：15g

水温：91度

研磨度：BG＃5m（20号筛网通过率70%）
冰块：100g
因为是需要加冰块稀释，所以要减少粉水比例以及咖啡豆研磨度也要更细一点。

同样采取分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水至90克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'25"，然后加入100g冰块充分搅拌均匀后再进行品尝。

圣荷西咖啡豆冰手冲冲煮风味：闻起来发酵酒香没有热手冲这么明显，入口时朗姆酒香以及热带水果柔和酸质手牵着手一同到来，接着是坚果的香气，甜感高，口感顺滑。