3合1 咖啡危害大，白咖啡更可怕！ 咖啡迷注意了！

你有没有疑惑过，方便、易快速冲泡的速溶咖啡里究竟是什么？

笔者作为一个因特网行业的从业人员，经常看到程序猿、码农、运营狗、产品狗、射鸡湿们加班的时候狂灌咖啡，办公室常备超大包雀巢(Nestle)三合一。我想奉劝大家：停止喝速溶咖啡吧，不是因为它逼格不够，而是因为它根本不是真的咖啡，还非常不健康。

乔治·华盛顿的速溶咖啡广告

速溶咖啡差在哪里？

最后，用高温蒸汽萃取时，咖啡中的香味物质大多消失殆尽，多数厂商在粹取、浓缩或干燥过程中加入香精以弥补散失的香气。因此，速溶咖啡约等于人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的营养基本都被破坏了，也没有自然的香气和香醇的口感。

雀巢的咖啡伴侣配料表

氢化植物油，它的本意是减少植物油的不饱和度，使其能够保持固形利于生产加工，但因为生产中需要高温高压的条件，导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害包括：

①对生长发育的抑制作用，易使胎儿和儿童患上必需脂肪酸缺乏症。

②诱发心血管疾病，它会增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。

③易造成脂肪的堆积，导致肥胖。

④它会诱导原癌基因的表达，导致癌症的发生。

这其中，尤其对心血管的危害非常大，摄入反式脂肪酸的人群患冠心病等心脏疾病或者肥胖的几率要大大超出普通人群。需要特别提醒一下，很多商家有意识地避开「反式脂肪酸」而用其他成分标明，目前凡是配料表中出现如：氢化植物油（包括氢化棕榈油等）、精炼植物油（包括精炼棕榈油等）、起酥油、精炼起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黄油、植脂末等字样的都是含有反式脂肪酸无疑。

昨天我特意去超市调研了一下，目前市面上常见的「三合一」速溶咖啡以及瓶装咖啡饮料，百分之百都添加了植脂末，在此不一一列举了。另外我还发现下面一个情况。

不要迷信「白咖啡」

近年来由于网购的兴起，很多东南亚品牌的咖啡以其低廉的价格、香甜的口感，迅速占领国内市场，其中的佼佼者就是所谓的「马来西亚白咖啡」，常见品牌有「旧街场」、「益昌老街」、「怡保」等。另外如越南「G7咖啡」等，也非常流行。

有很多人觉得白咖啡口感香甜醇厚，生产商也借机宣传说白咖啡口感比黑咖更好，还有不上火等优点。实际上，这绝对是一种过度宣传和粉饰。据马来西亚怡保市居民的传说，19世纪，一位来自中国吴姓的锡矿工研制出这款咖啡。用少量的植物黄油和糖煎炒出的咖啡豆比其他方法煎炒出的颜色浅一些，因此被称作白咖啡。

为什么要用植物油和糖炒咖啡豆？

使用人造黄油高温反复炒制，其实际效果与氢化植物油无异，再加上糖，可以说白咖啡从一开始就是一种原始工艺的「三合一咖啡」。而我们在市面上能买到速溶白咖啡，为了在口味上与一般速溶咖啡形成差异，则刻意添加更多量的植脂末和糖，对身体的危害更大！–

有没有健康的速溶咖啡？

用这样的速溶咖啡，再加上纯牛奶或奶粉、炼乳等，可以喝到健康美味的咖啡。（当然还是和手冲咖啡不能比）

《康健》搜集28项市售三合一、二合一及滤挂式研磨咖啡产品进行分析比较，从食品营养及咖啡质量角度进行探讨，提出下列五大提醒。

添加零脂肪牛奶的三合一咖啡

速溶咖啡、白砂糖、含零脂肪牛奶的奶精（糖浆、植物性氢化油、零脂肪牛奶、磷酸二氢钾、浓缩牛奶蛋白粉末）

添加酪蛋白的三合一咖啡

速溶咖啡、白砂糖、植物性奶精（糖浆、植物性氢化油、天然酪蛋白﹝牛奶﹞、磷酸二氢钾、乳化剂）

＊添加零脂肪牛奶的三合一咖啡中，添加了浓缩牛奶蛋白粉末，以取代牛奶蛋白质（酪蛋白）。而添加酪蛋白的三合一咖啡中，基于酪蛋白不易溶于水的特性，改为添加乳化剂。换言之，就是使用其它添加物来取代钠。

总之，爱喝咖啡的朋友，为了您的健康，一定要抛弃市面上的各种廉价速溶咖啡，一定要喝，就喝点好的吧～