烘焙后的咖啡为什么要养？咖啡豆需要养多久？

关於咖啡在烘焙之後应该放多久再喝这个问题，业内说法不一，即便是在我们公司内部，也存在一定争议。

　　为找出最佳方案，我们对这一问题进行了深入研究，让我们先从结论开始，逐步解开这一问题的谜底：咖啡该放多久再喝？

　　我们是如何得出这一结论的？

　　首先我们要弄清楚：咖啡为什麽在烘焙之後要“养”？

　　“养”是指咖啡的口味在一段时间内发生变化，特别是积极变化的过程。

　　无论是“养”还是变质，咖啡在烘焙之後的一段时间内，口味的确会发生较大变化。

　　以上这两个过程非常复杂，同时你还必须考虑到咖啡的产地、烘焙程度、水活性（烘焙前後）和环境因素等。

　　将全部因素考虑在内的确很难，但我们还是决定迎难而上！

　　当然，我们还是对实验的过程进行了一些简化，我们的目的很简单，那便是检测出咖啡在烘焙之後到底该放多久再喝！

　　我们是怎样做的？

　　我们对轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三种咖啡分别进行了定性和定量分析。所有咖啡都是在同一时间、在同一环境下进行烘焙的。我们发现，有气体充入（氮气）包装的咖啡和无气体充入包装的咖啡表现具有较大差距。我们在咖啡烘焙後一周、两周、四周和八周分别对咖啡的口味进行了检测。

　　在得出结论前，首先我们要明白，科学研究的结果并非是绝对的，数字只是为我们提供了可参考的标准。

　　在此次研究当中，一开始我们并不知道应该用哪一种烘焙程度的咖啡作为参考（但最终我们得出了答案！），因此我们的研究结果仅显示了充气和未充气两种包装咖啡的区别。

　　我们知道，即便是充气包装，也并非是万全保险的，咖啡仍会发生化学物质迁移和反应，但最终结果显示，在保存日期达到一定长度时，充气包装咖啡的表现的确要优於未充气包装咖啡。

　　我们的结论是？

　　正如我们开头所说，我们发现未充气包装咖啡的最佳饮用时间实在烘焙後3周之内（最佳为1.5周）；充气包装咖啡的最佳饮用时间为烘焙後2周。

　　在烘焙1周後，我们发现未充气咖啡口味丰富，味道平衡（在21°室温条件下保存），奶基咖啡表现不错。

　　我们发现，充气包装咖啡在烘焙後2周内，若单纯品嚐，味道有些尖烈，但奶基咖啡的表现优於未充气咖啡。

　　在澳洲，超过85%的咖啡是以奶基咖啡的形式饮用的，因此这一实验结果或可以为咖啡厅经营者们带来启发。

　　在烘焙4周後，充气包装咖啡味道开始变得柔和，口味更加丰富，味道的平衡感变得更强，奶基咖啡表现不错。

　　相比之下，烘焙後4周的未充气包装咖啡口味复杂感明显降低，奶基咖啡表现欠佳。

　　虽然仍可单独品嚐，但我们不建议未充气包装咖啡单独饮用的时间超过4周，奶基咖啡也是一样。

　　在烘焙8周後，充气包装咖啡味道仍然鲜美，而未充气包装咖啡的味道削减了至少50%。

　　我们的建议经过现阶段的实验，我们可以确定，未充气包装咖啡的保鲜期为3周。如果超过3周，咖啡则会开始变化。对於咖啡厅经营者，我们建议烘焙好的咖啡应在1-2周内用完，轻度、中度、深度烘焙咖啡均是如此。

　　如果是充气包装，咖啡可以保鲜8周，在这一期间，咖啡的味道不会削减，反而会略微增强。

　　8周时间对於奶基咖啡完全没有问题，若单独品嚐，我们建议应在烘焙後2周内饮用。