耶加雪菲日晒阿瑞恰咖啡豆研磨度粗细水温调整步骤教学

耶加雪菲-ARICHA

在这个区域的咖啡大多来自于当地原生林中的野生种，与当地原住民的自然栽种种。所以此区的咖啡树种非常多样性，往往一批豆子里包含了高达2——30个品种，也由于采收自海拔1850米以上的原生树林，所以无法以庄园名称来命名，只好用采收地区Aricha为名。

产地介绍

耶加雪菲原属于埃塞俄比亚西达摩产区内的一个中型城镇，是当地的咖啡豆集散中心与交通重镇。

高海拔：

耶加雪菲城镇周围围绕着各个咖啡生产村落，海拔从1750到2400米的高原，是该国海拔最高的咖啡产区。因该地海拔普遍较西达摩省其它地区来得高，所生产的咖啡风味特色十分明显，深受市场欢迎，浓郁且富有特色的果香与高品质为人称道，知名度大增，因此在业界已被作为独立产区对待。

有机种植：

当地咖啡树全数采有机栽种（因为贫穷根本无力购买合成肥），豆粒偏小。目前已大部份转为水洗法处理，风味干净，花香和柑橘柠檬类果香味浓厚。

高等级：

品种：

带壳豆

烘焙前的生豆

风味：草莓干、百香果、黑李、热带水果甜香、水果酒香、红糖糖浆

口感：酸甜感极佳、明亮清爽多层次

烘焙度：中浅焙

如何把耶加雪菲咖啡【日晒耶加雪菲阿瑞恰】冲好？

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

前街咖啡冰手冲【日晒耶加雪菲阿瑞恰】参考：

耶加雪菲咖啡【日晒耶加雪菲阿瑞恰】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。