提升咖啡馆ESPRESSO品质的基本原则

　　一杯接近完美的Espresso得來不易，要做出這麼一杯Espresso必須要結合沖煮技術以及沖煮時間，小心地控制這些變數，此外還要有一些天賦的鑑賞能力﹝註1﹞，才能檢驗自己煮出的Espresso是否有煮好。如果這些你都可以得心應手，那麼依這個個程序做出的Espresso將是一種無法言喻的特級飲品;不過如果做得差，那麼做出來的充其量是一杯滿是苦味的黑色泥巴水。很不幸地，在美國大多數的咖啡館中，也是挺難喝到一杯真正好的Espresso，通常有些沖煮上小細節，沒確實做到的話，煮出來的效果就會差別非常大。因此在這裡提出這些沖煮前應注意的小細節，供各位參考，並期許各位咖啡館店家以做出”聖杯”為目標，而不是只以”沒煮壞”為目標。

　　註2：譯者摘要說明，「生豆品質」、「熟豆新鮮度」以及「烘焙技術」，決定了這一杯咖啡將領你上天堂，或是導你入地獄……

　　註3：譯者認為更好的做法就是另外找一根塑膠尺狀的來做這個動作，這樣就比較沒有影響磨豆機及咖啡粉的疑慮，目前已知ice是使用這種方式來撥粉。

　　註4：關於濾器預熱的觀念有待商榷，台灣玩家在這方面有更詳細的研究，由於咖啡粉內的芳香成份多屬易揮發性質，若事先將濾器預熱，則在填壓時就會造成芳香物質大量流失，對於Espresso而言是非常大的傷害。此點的論證可以請各位自己試試看。

　　註5：關於避免沖煮時產生噴濺，有許多原因，舉凡研磨刻度不當、填壓力道不平均、熟豆新鮮度、熟豆烘焙天數等等都有影響，若要深入討論，請到在討論區中搜循相關主題，或另起討論串探討之。

　　註6：關於沖煮秒數與粉量、Espresso劑量問題，筆者所述乃使用當地或自家烘焙之配方之適當沖煮條件，實際上沖煮Espresso時，最佳的秒數、Espresso劑量，隨配方及烘焙度不同而有所不同。又是一個必須用心、自己動手實驗的大課題。

　　註7：「過度萃取」的實驗請搜尋相關主題，先前Yuing有做過這樣的實驗，是一項有爭議的話題，但很值得研究探討這個現象。