咖啡醇度如何形成-醇度是什么意思

咖啡醇度如何形成-醇度是什么意思

咖啡豆醇图册

咖啡醇和咖啡豆醇都对肝脏上的一系列酶有影响。但是其对人体健康的作用机制和效果还没有明确将咖啡豆放于油中可分离出咖啡醇和咖啡豆醇，它们是双萜烯的脂溶性物质。它们之间唯一的不同点是咖啡豆醇多出一个双键。如右图所示。

这两种物质的浓度因咖啡品种不同而异，阿拉伯咖啡豆含有咖啡醇和咖啡豆醇，而罗布斯塔咖啡豆则含有一半咖啡醇，几乎不含有咖啡豆醇。在阿拉伯咖啡豆中这两种物质可以占到豆总量的1%。

　　用咖啡勺用力搅拌咖啡，搅碎帽状外壳。这时，将咖啡粉因热水的高温释放出来的气体用力吸入鼻腔，使鼻隔膜感受到全面的香味：从水果味、草味，到坚果味。品鉴的经历会使品鉴者将咖啡依各种咖啡气味的记忆进行分类。将来可按气味的不同区分不同种的咖啡。

　　总的说来，咖啡的各种香气特点与咖啡的原产地有关。相对应地，香气的力度与咖啡的新鲜度有关。新鲜度是通过从焙制好到煮制的时间的长短来衡量的。新鲜度也受保护咖啡不受潮、不氧化的包装种类的影响