哥伦比亚芬卡圣荷西庄园信息 水洗橡木桶酿酒式低温发酵咖啡介绍

　　风味描述：威士忌、莱姆酒香气、些微樱桃酸值，核果跟酒香巧克力，非常酒感，很特别的体验。

　　有别于一般传统水洗的精致水洗。陈年的哥伦比亚橡木桶酿酒式低温发酵，制做出的橡木桶发酵豆。

　　芬卡。圣荷西庄园：

　　精致水洗。橡木桶发酵风味描述：

　　基本资料：

　　国家：哥伦比亚

　　产区：卡尔达斯省

　　品种：Castillo、Naranjal

　　海拔：1750米

　　庄园：芬卡。圣荷西庄园

　　风味叙述：

　　香气：类似兰姆酒会带有的甘蔗草本甜、焦糖、太妃糖、些微果香。

　　口感：前端是甘蔗草本香与甜味、中段是饱满的太妃糖和焦糖，尾韵是柑橘

　　果香、木头香、杏仁、太妃糖、蜜饯甜味。

　　个人体验：

　　一开始知道这支豆子的时候，其实是只有样品，在哥伦比亚就已经烘好的几十克豆子，不知道什么庄园，不知道什么时候烘焙、什么烘焙度，只知道是用橡木桶处理过的豆子，连出口证明弄不弄得到都不知道（后来知道那时的样品，已经烘好大概两个月了，而且是烘到二爆初的豆子）。当时只觉得：这酒香实在太猛烈！超有特色！虽然在后段的表现有点空洞。

　　但因为资讯实在太不明确，所以也只能等待，并且期待庄园主的烘焙技术不好，豆子的后段风味会更好一些。这之间又过了一段时间之后，才知道比较详细的生豆资讯，出口证明也有了。

　　我想，这星许也是异曲同工，圣荷西庄园或许不是第一个这么做的庄园但是他创造出了另一种的强烈风味。在拿到生豆的第一时间，我闻到的气味是‘牛奶蜜枣’，多少还戴著一点点葡萄跟枸杞的味道，但一个完整的大方向就是熟透了的牛奶蜜枣，超级甜的那种。而且在烘焙的时候一直都会飘散著那样的味道。

　　因为是哥伦比亚，所以在第一锅烘焙的时候，选择的是浅中焙，虽然果香与发酵香明显适合做浅焙，但我还是会希望做出一点厚实度。然而在冲煮之后，发现到在烘焙的中后段，它的风味流失的有点快。虽然在养豆之后，味道还是相当的滑顺好喝，但是味道的活泼度还是回不来了。所以当下便决定之后的呈现都以浅焙为主。另外在冲煮上的表现也挺特别，同样是刚烘好的豆，过水的速度特别的快，而且在排气很旺盛的时候，会膨胀到一半突然气都泄光。对于这种现象，我的猜测是：它可能油脂的含量可能非常的少，导致表面张力非常的小，才会抓不住水、抓不住空气。

　　因此，我怀疑圣荷西庄园的橡木桶发酵豆在一开始，豆体内的脂质就已经水解成酸类与醇类，所以才会有这么饱满而丰富的酒韵。