咖啡冲煮方式：手冲咖啡 研磨的重要性

　　相信很多人都知道，冲咖啡冲的是咖啡粉，而不是泡咖啡豆，那么从咖啡豆变成咖啡粉这个过程就是研磨。咖啡都经过研磨后，成为粉粒状，小编在第一次接触手冲咖啡的时候，就注意到研磨过后的咖啡粉粒状有大有小，那么这些粉粒状的大小对一杯咖啡的影响究竟大不大呢?

　　小编告诉你们，这个影响是很巨大的哟。

　　在手冲咖啡的过程中，我们有一步很重要，就是闷蒸，闷蒸的过程中就是咖啡粉与水的充分接触，这决定了咖啡粉的风味是不是能够呈现出最佳状态，粉粒粗细越集中在目标范围之内，表示研磨均匀，越能有好风味。若粗粒太多，则煮不出深藏在咖啡内部的好滋味，所冲泡出的咖啡就没有足够的芳香;若细粒太多，水与咖啡粉接触太多，会萃取出太多不必要的杂质，会煮出味道太杂与太苦的咖啡，苦味都出来了。

　　咖啡研磨的基本原则主要有四个：

　　1、选择适合冲煮方法的研磨度。根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言，冲煮的时间越短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细;反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈粗，以免萃取出不必要的杂质。

　　2、研磨时所产生的温度要低。不管使用什么磨豆机，在运作时都会摩擦生热，在这个加热过程中会加快挥发的速度，所以尽量确保研磨时产生的温度低。

　　3、研磨后的粉粒要均匀。粉粒均匀的重要性前面说过啦，小编在这里就不说啦。

　　4、研磨一定要在沖煮前最后一刻做。太早研磨，会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积，逐渐丧失芳香。

　　咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，所有保护新鲜的防线会完全撤除，氧化与变质的速度变快，在30秒到2分钟之内会使咖啡丧失风味。因此，不要买咖啡粉，要买咖啡豆，一定要喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。

　　要研磨得好就需要选择一部优秀的磨豆机。挑选优秀的磨豆机就像挑选自己的爱人，同样也无可避免的经历磕磕碰碰，小编在这里，只能说告诉大家一些前任的经验之谈，具体的使用习惯还是要根据啡友们自己去试，去把握。市面上的磨豆机按工作方式大致分为两种……慢着，也许会有人问为什么不根据平刀、锥刀和鬼齿跟我们分类?好，小编告诉你们!因为每个生产磨豆机的牌子各自生产的刀盘结构都有所不同，其中的优劣性也不同，小编秉持着客观性不希望给啡友们带来过于绝对的看法，所以，啡友们还是乖乖自己探索吧!

　　回归正题，磨豆机按工作方式分为两种：手摇磨豆机与电动磨豆机

　　手摇磨豆机一般适合新手入门，或者喜欢在家里自己做咖啡的啡友们，而且手摇磨豆机大都造型精巧，小编也是见识过不少女生是因为看中手摇磨豆机才开始接触咖啡的哟。手摇磨豆机首选德意志的Zassenhaus。

　　电动磨豆机则相对专业，适合商用或者中高端的发烧友。价格也是有高有低，啡友们还是要根据自己的经济实力去挑选适合自己的磨豆机。小编给你们推荐几个品牌吧。意大利威尼斯的MAZZER，美国的BARATZA，日本的KALITA，台湾的TIAMO和正晃行，国产的惠家等等。如果家用，然后用量不大，可以选择台湾的小飞鹰。

　　研磨是制作一杯美味咖啡的开始!希望大家都能手冲出一杯美味的精品咖啡!

　　来源：咖啡的国