巴西精品咖啡伊帕内玛庄园信息介绍_ 伊帕内玛庄园咖啡冲煮计划

成立于1969年的巴西伊帕内玛庄园，是拥有超过5500公顷土地及1400万株咖啡树，遍及全球25国的合作对象，相当具有指标性的巴西庄园。

1964至1992年间，庄园经营者大幅度的投资在生产鸡粪，总计有81个鸡舍，每年136,000只鸡生产800,000公斤的粪肥，庞大的肥量，足够供给每年一半以上咖啡种植区域所需的肥沃土壤。占地1500公顷的庄园，也是一个保有相当原始林态的区域，曼蒂凯拉山脉有着宜人的气候环境，以及稳定的冬季平均降水，1550mm。

庄园的咖啡种植在1000-1310米左右的海拔高度，周围则为处女林地、瀑布、温泉与山间小径环绕。为了维持林态的完整，仅有626公顷为做为咖啡种植地，167公顷为其他作物农地，高达773公顷面积为自然保留区。

前街冲煮参数建议：

如何把巴西咖啡【伊帕内玛庄园】冲好？

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

前街咖啡冰手冲【伊帕内玛庄园】参考：

巴西咖啡【伊帕内玛庄园】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。