意式浓缩咖啡Espresso的制作方法口感味道特点 怎么做好喝的浓缩咖啡

浓缩咖啡Espresso源起于意大利，源于意语中Express一词，表示「按出、压出的」的意思。透过意式咖啡机锅炉中的蒸汽的压力，让水通过极细研磨并被手动压紧的咖啡粉层，挤出浓度极高的咖啡液。

由于这样的作法可以长时间持续咖啡油脂，味道香醇厚实，酸味与苦味保持平衡，因此被称为咖啡中的艺术品。此外，浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础，像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡咖啡，都是以浓缩咖啡为基底所制作。

浓缩咖啡的风味口感特点

前街咖啡认为，一杯好喝的意式浓缩咖啡，从咖啡表面金黄色的油脂（crema）外观色泽就可见端倪。首先，好的咖啡油脂具镜面油亮感（有另一说法是虎斑，但如果咖啡粉量过少而造成过度萃取则会产生白点），且其厚度应该在3mm间。口感上通常表现浓烈醇厚，柔顺的口感，没有颗粒感，最后会有完美的回甘，喉咙和舌头都明显的甜味。

一份浓缩咖啡的份量通常不不多，一般至于25~35ml，可以让大家两三口的就能平常完毕。在意大利的工业时代，增压式咖啡机以及浓缩咖啡被发明出来就是为了快速，工人可以快速获得一杯咖啡并快速饮用，然后提升干活的动力。

这样的习惯也被保留至今，意大利人通常一早上班前会进咖啡店来上一杯意式浓缩，现场一饮而尽，连坐下的时间都不需要。当然，这只是意大利人喝浓缩咖啡的习惯，日常我们喝浓缩咖啡，可以感受一下浓缩咖啡的魅力（当然，还是建议两三口就喝完，毕竟放的时间长了，口感和风味都会变差）。

意式浓缩分为三个部分

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Crema（油脂）是意式浓缩最具标志性的成分之一。是我们所说的浓缩咖啡表面的金黄色至红褐色泡沫层就是crema。主要由从咖啡豆研磨粉中提取的油和二氧化碳组成。当热水在咖啡机的高压下接触咖啡研磨粉时，热水会使咖啡中的可溶性油发生乳化，然后被二氧化碳过度饱和，从而产生许多微小的气泡，构成了一个的泡沫层。

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Heart（核心）是在浓缩咖啡的主体下面的一层，颜色是接近黑色。浓缩咖啡的核心是苦味，它平衡了上边两层的甜味和的香气。

只要是咖啡师能用专业的角度去对咖啡豆进行了解，使用新鲜烘焙的咖啡豆，以及每天都对意式咖啡的萃取参数进行调整校对，意式浓缩咖啡也能品尝到前中后三段不同的风味口感表现。

例如前街咖啡日常出品意式浓缩咖啡，使用的是一款自己拼配的「向日葵暖阳意式咖啡豆」，线上与线下门店均有出售。这款咖啡豆由由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），萃取完成后有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

意式浓缩咖啡怎么喝？

在品尝之前我们先喝口冰水清洁口腔，并让舌面肌肉有所收缩。待咖啡师呈上浓缩咖啡后，可以用勺子搅拌一下咖啡，让整体更加的均匀。接着分三口品尝。第一口品尝当中的风味，第二口感受当中的醇厚，第三口感觉咖啡的回甘以及余韵。

品尝「向日葵暖阳意式咖啡豆」萃取的浓缩咖啡，第一口可以感受到莓果般的酸甜以及发酵酒香，第二口可以感受到香草奶油般的香气以及顺滑的口感，第三口可以感受到焦糖般的回甘甜以及榛果般余韵。

意式浓缩咖啡怎么萃取？

根据精品咖啡协会SCA的标准，单粉浓缩咖啡使用7-9克、双份浓缩咖啡：14-18克的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液，萃取压力是在9-10bar，水温则是在90-96℃。

但是不同的咖啡机、研磨机、以及使用不同的烘焙度或不同产地的咖啡豆，萃取出来的味道也会有偏差，所以这时我们需要去微调参数，校正一下浓缩咖啡的口感，一般来说先调整水粉比再调整研磨度，因此每家咖啡店按照所采用的咖啡豆和设备会进行上下调整。