浓郁花果香层次丰富的安提瓜产区拉米尼塔庄园花神

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-09-05

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标签：安提瓜产区咖啡烘焙风味

波旁、卡杜拉、卡杜艾

海拔：1200至1600米

处理法：传统式水洗处理

风味特色：花神具有非常愉悦优雅的花香主体风味，

酸性柔和且以巧克力般的风味尾韵作结，整体口感干净且明亮。

甘甜顺口，果酸层次分明，口感水果花香。

01丨产区简介

这一山谷由三个火山包围：阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含矿物质。火山浮石能保持湿度，能克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾；浓密树荫能防偶尔的霜冻之害。

【特点】湿香丰富，均衡度好，甜度高，醇厚度细腻。

各产区拥有独特的风味，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。安提瓜(Antigua)产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉最着名的产区。

安提瓜产区介绍

安提瓜的夏天雨量少，冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜，其实并不适合咖啡树的生长，但幸好地处活火山带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，造就了安提瓜形成独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。

拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后莱姆的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。

拉米尼塔庄园咖啡种植

拉米尼塔庄园不使用杀虫剂，而且因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔，地处条件限制了害虫的数量，少数的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响。在雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着熟成，绿色的果实开始转红，但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均，不像开花那麽迅速与一致，因此采收的工作必须更小心处理，仅采收完整熟成的深红果实。

安提瓜(Antigua)产区本身是危地马拉七大产区中最有名的产区，海拔高，独特的火山土壤，遮荫栽植，因此安提瓜(Antigua)地区的咖啡豆独具一格特别产区风味。

02丨处理法

5.干燥与去除内果皮、银皮将咖啡果实晒干，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

03丨生豆分析

危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主，波旁种与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种，豆貌相对于铁比卡比较小、比较浑圆。

卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁比卡与波旁，因为卡杜拉的甜度是決定于栽种者施肥的次數与劑量，拥有高产能，但若要維持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年，照料成本较高，使得产量还是有所受限。

04丨烘焙分析

这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率中等。烘焙目标是中烘，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。

在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔较高，豆质较硬，为了保留更多的酸质香气，采用了拉高温升，提早一爆的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后1分50秒出炉，缩短焦糖化反应时间，保留更多的花果香的余韵。