WBC王策世界手冲咖啡冲煮比赛解说稿 精品咖啡豆种类介绍

评审们，欢迎你们，我是Chad。去年这一整年，通过不断品尝不同的咖啡，我对咖啡的认知改变了许多。我意识到，我们的咖啡其实是由一片片“记忆”组成的。那么今天，我想将咖啡、咖啡师、以及顾客的关系联结起来。首先，请让我用热水为客人们温杯。现在，我想邀请你们打开自己的记忆和新的眼界。让我们从#227批次说起，这是上个月我从巴拿马杯测桌上300多支咖啡豆中，特别为你们挑选出的。

这是您的台卡，女士优先。评审们，我会陆续把信息告诉您，希望各位放松享受我的展演，不许费神笔记。您面前的台卡可以带回后台，作为参考依据。

我们的连结要从烘焙说起，我的烘焙师于清就是在这里-布达佩斯烘的我的比赛豆。烘焙日期是三天前，用时9分20秒，Agtron色值是70-87.这个烘焙曲线让这支咖啡有了蜂蜜般的甜感，和丰富的层次感。

作为一名咖啡冲煮者，我会为每一支咖啡寻找最适合它的冲煮方法。今天，我选择了陶瓷的V60滤杯，因为它的保温效果佳，并且让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致。我用了滤纸让口感干净，并且在后台事先湿纸，让我的V60的温度降到室温，而冷的陶瓷材质可以增强香气强度。这，是我们今天第二个联结。

烧水温度设定为93摄氏度，这表示实际注水的温度是92摄氏度-对于我的咖啡豆最理想的密度和动力。说得更明了一些，就是水中气泡的流动方向和水的重量，都会影响到萃取。依据烘焙时间，我会闷蒸30秒来增加这杯咖啡的酸甜感。闷蒸后我会稳稳地向中间注水防止不必要的细分搅拌。

两个水壶中都装满了水，以保持温度的稳定。我会同时冲煮三壶，这样我可以在同一时间为您三位呈上咖啡。

我的总萃取时间为2分钟，目标TDS是1.42，这样让我的咖啡更干净，而且香气和风味都更强烈。在我为您冲煮的同时，请您听听音乐放轻松，并且把菜单翻到背面，上面写着我们今天所有的连结关系。

谢谢您的耐心等待。无论做了多少次咖啡，每一次随着温度变化的风味变化，都会让我感叹咖啡的奇妙，所以在这里我将会给您两组风味信息。首先，请再一次把您的菜单翻过来，让我来说明热的时候的风味信息。

首先是香气，您会闻到甜瓜，之后是混合的核果类香气，像杏子，桃子，随之转成甜甜的奶油焦糖，最后是木槿花。

在风味中，您同样会得到强烈的甜瓜，随后是白桃、新鲜的橙花，之后是甜甜的深色焦糖。

而余韵呢，首先是奇异的猕猴桃，之后转香蕉味甜酒，最后是粉色葡萄柚的尾巴。

请您先仔细看一下这三个咖啡粉墙，每一杯被冲到的高度是一致的。我用了15克的咖啡粉，粉墙为7厘米高，4厘米厚，平衡了酸质与醇厚度。接下来，让我们开始品尝，这也是我们今天的第三条连结。

请参考台卡上的信息，上面有饮用指示。首先我会服务您，直接从分享壶品鉴湿香气。请慢慢品鉴，我会趁这个机会准备您的杯子。

请用杯测勺来品鉴风味和酸质，之后直接用杯子饮用来品鉴醇厚度和余韵。因为您将直接从杯子饮用，所以我利用热水和毛巾去制造了一个封闭的保温系统，这样您在喝的时候杯口是温的。

当温度降下来后，风味中会出现更多热带水果，比如芒果。

余韵也开始转成更甜的柑橘类水果，像是血橙。

而酸呢，则是中到高的强度，一开始像是桃子的酸质，之后变得更明亮的菠萝。

中等的醇厚都度，顺滑，糖浆般的质感。

总而言之，这支咖啡即优雅，又有丰富的层次感，同时又很干净，清澈。我觉得它真的太棒了，所以评审们，除了打分，请让自己尽情享受这杯美丽的咖啡。

我的展演即将结束，我想在此告诉你咖啡对于我来说，真正意味着什么-连结。作为一名咖啡师，仅仅做好一杯咖啡是不够的，重要的是我们如果去感知，怎么去把关系联结起来。很高兴今天为您冲煮咖啡。我是Chad。

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