经过多星期的思考，这名客人终于领悟出“答案”。对意式咖啡稍有认识的，都知道调整粉量和粗细是控制流速的基本法门。他发现的，不单是“磨粗便加粉、磨细便减粉”的标准互补关系，而是体会到调整两者对味道的影响。
咖啡液，是热水洗擦咖啡粉所出。当中包括气体、水溶物，以及咖啡油等非水溶物。咖啡饼的体积和阻力，会随着萃取进程而改变；例如气体的释放，会增加粉饼的阻力，但另一边，经过热水冲洗溶解，粉粒间的距离变阔，阻力又会减少。再者，微细的粉末会随水从饼的顶端流向底部累积，导致下层阻力递增……单单重复时间和容量组合，是不足以复制味道相同的咖啡。
咖啡饼裂缝影响出味
遵从味觉，比盲目附和标准更有趣。
。
