家用意式浓缩咖啡机的构造与原理 意式浓缩咖啡是怎么做出来的？

而真正让Espresso发扬光大的是美国，因为美国的咖啡连锁业者在1990年开始使用Espresso机器制造浓缩咖啡来调制各种不同的咖啡饮料。台湾也因为连锁咖啡的兴起，让国人渐渐的习惯生活中有咖啡的存在。而咖啡这个产业，在各大经济体系来说，可说是占了很重要的角色呢！话回主题，高颉今天来介绍意式咖啡机的构造，让我们可以了解意式咖啡机产生。实际上，商用的意式咖啡机构造比较复杂，可以设定很多参数，但后来意式咖啡渐渐走入家庭，所以现在很多厂商都有生产家用机型，甚至这几年，已经盛行家用的烘豆机器，让你从生豆的烘焙到烹煮咖啡都可以一手包办，享受亲手制作一杯咖啡的"乐趣"。

上面的简图，可以简单描述一台家用的意式咖啡机的构造。不过个品牌与机器的级距差异会有所不同，例如泵浦、锅炉的种类，温度、压力控制系统等等。早期意式咖啡机刚发明时，咖啡煮起来不好喝的原因就是水温过高。原因是因为他的压力来源是来自于蒸汽，所以水温必须达到摄氏100度，让烹煮得咖啡变成有所谓的焦味。念过机械系的，大概都知道泵浦种类上的差异，泵浦的用途，就是加压，将水送进锅炉加热。一般家用的泵浦常用往复式的，因为电磁式往复泵浦可以做得很小，相对在家用机种上可以缩小体积，缺点喔.............声音就比较恐怖........所以知道他是用往复式马达........你就可以想像古早的冰箱在制冷时，往复式马达的声音..........如果你就在旁煮咖啡.........就觉得好吵。

而锅炉，最主要的作用就是加热热水，一般家用机大部分都是单锅炉。高阶版本有双锅炉(一个锅炉专门制作蒸汽)。因为煮咖啡的热水温度，与蒸汽温度有一定的差异，所以使得家用意式咖啡机在使用上，必须等待热水锅炉煮蒸汽的时间或者蒸汽降温成煮咖啡的热水温度。因为商业机的目的，是要符合一定时间内的制造数量，家用机在此对时间的折衷也是时间成本考量吧！下图为拆开机器背部的结构，那个接著管子的红色物体，就是抽水的泵浦，右边的软管就是接到水箱，左边则是接到锅炉。

如下图所示，打开电源开关(我们可以看到所有的电路架构都是基于电源开关上，如果电源开关没有开启，其他的开关都不会有动作)，会供给电源给冲煮恒温器和蒸汽恒温器，此时锅炉会加热到冲煮温度且面板上的指示灯会亮起(加热)。当达到冲煮温度之后，冲煮恒温器会触发不再使锅炉加热，且面板指示灯会自动关闭。这个时候，只有电源开关的灯是亮著的！如果锅炉内的水温低于冲煮温度，此时又会持续加热锅炉，面板灯又会亮起，这个动作会持续到电源关闭为止，使锅炉内的水一直维持在冲煮温度。

当按下咖啡冲煮开关时，泵浦开始加压，水会流经三向泄压电磁阀进入锅炉，使得锅炉里的热水因压力流向冲煮头。此时锅炉的(恒温)加热动作亦在独立进行，让水恒定在冲煮温度。

如下左图，当打开蒸汽开关，冲煮开关和热水开关均会断路，此时会控制锅炉加热(面板指示灯亮起)产生沸腾的水蒸气。当达到蒸汽温度时，加热元件即停止加热。这时候只有蒸汽开关的灯和电源开关的灯亮著，面板指示灯会关闭。

当打开热水开关时，加压泵浦会开始动作，但三向电磁阀闲置状态。泵浦加压至锅炉，当热水蒸汽旋钮打开时，热水将从锅炉透过蒸汽棒宣泄热水降压。当旋扭左旋关闭使得锅炉压力过高时，减压阀会将冷水由水箱抽到锅炉内降温。此时的加热电路是独立的，所以加热元件在此过程会自动开关。

高颉还没拆下顶盖(太懒了)，所以找到网络上有关的照片，如下图所示：

以上，我们以图示来做个总整理——

一、新机暖机

二、操作步骤：

暖机：

冲泡咖啡：

机器运作时请勿将手放在冲泡座及蒸气管出口下方。

蒸气使用

机器保养

日常保养:

定期保养: