巴西皇后庄园风味描述 巴西皇后咖啡哪个牌子好

巴西咖啡产区资讯
巴西依然遭受着拉尼娜气候的影响，预计2月份巴西咖啡主要产区的降雨量将会比往年更少。按照以往的巴西咖啡的生长，2月份是巴西咖啡果生长的关键时期，缺水会导致咖啡果内部空壳，即发育不出咖啡豆，这不仅会影响到今年度巴西咖啡产量还有质量。但是该机构评估最终不利影响可能有限。首先，1月份巴西咖啡产区降雨充沛，不仅满足了该时期咖啡生长所需，还帮助土壤储蓄了一定的水分，可以帮助咖啡树熬过一定的干旱。另一方面，巴西多数咖啡庄园已经具备灌溉功能，也将一定程度缓解干旱影响。

据巴西咖啡协会预计，2023年巴西咖啡产量在4380至4950万袋之间，与2023年相比减少21.4%至30.5%。减产的原因除了产量周期小年和干旱天气之外，巴西咖啡种植面积创下20年来的最低水平也起到一定影响作用。据悉，2023年巴西咖啡挂果面积为176万公顷，成为近20年来最小的一年。另有43.19万公顷未能挂果，最终得出总面积为219万公顷。巴西咖啡挂果面积减少主要是因为近年来咖啡价格持续低迷，一些小规模庄园选择种植其他经济作物。而未挂果面积占比如此之高预计主要未罗布斯塔产区近年兴起咖啡种植，但还未满3年时间。

前街咖啡入手的巴西咖啡中，来自皇后庄园的黄波旁咖啡一直深得大家喜爱，原因一是它低酸醇厚，其次这支咖啡豆蔗糖般的清甜让人深深记住了它~

摩吉安娜地区

黄波旁咖啡品种

由铁皮卡突变而来的品种，与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种。由铁皮卡突变而来的品种，与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种。波旁咖啡豆有着复杂的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁树高势旺，微锯齿状的绿叶比较宽大，结实的咖啡豆比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于铁皮卡比较小、比较浑圆。果实有红色、黄色及橙色，依变种、土壤质地而变化，红色果实最为普遍。而前街咖啡入手的这支皇后庄园咖啡豆采用的是黄波旁咖啡豆。

半日晒处理法

这种处理法与水洗处理相比节省了大量的水，降低资源成本，也改变了巴西粗放式日晒的恶劣咖啡品质，因为由于去除果皮果肉，其日晒干燥的时间大大缩短，从而也降低受感染的几率。可以说是巴西独特的因地制宜的处理方式。

前街咖啡烘焙记录
巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米，前街咖啡留意到其密度相对较低，含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，这样就会出现焦苦味。

杨家800N，投豆量550g：温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，，201度下锅。

前街咖啡冲煮心得
前街咖啡会采用滤杯肋骨短的kono名门滤杯冲煮巴西皇后庄园咖啡豆。其短肋骨的设计是水流下落速度减慢，从而提升咖啡的醇厚度。
水温：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率73%）

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-。

巴西皇后庄园咖啡冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。