哥伦比亚 La Palma和ElTúcan庄园的种植环境和风味口感有什么特

　　庄园位于哥伦比亚中部首府波哥大（波哥大）中昆迪纳马卡省（昆迪纳马卡）。Cundinamarca属于哥伦比亚安第斯山脉的东部，拥有多个微气候区，平均温度21度，平均湿度大约75％，日照每年达1600小时，属于火山土壤，因此非常适合种植及动物栖息。

　　在哥伦比亚，由于经济效益考虑，很多小农户多数没有好的技术，设备，人才，所以生产质素没有保障，而且又找不到好的买家，都纷纷放弃种植咖啡，年轻人亦宁愿离开乡野，到城市找收入较高的工作。所以LPET于03年开始成立的目的是与当地方圆10公里内大概200个小农户合作，令他们的咖啡豆在更有控制及新颖的方法发酵，展现出哥伦比亚豆高质素的一面及独特的潜质，协助他们家乡的小农户有更多人认识及有更好的收入。

　　LPET的另一个计画-Estate和品种，

　　就是在庄园种植一些稀品种，如艺妓，SL-28，Sidra及Typica。

　　由于他们会处理不同microlot的咖啡豆，所以购买时要再看看包装上农夫的名称，更清晰知道出产生，出产地及咖啡豆品种。

　　LPET的发酵槽

　　LPET使用的发酵方法都是运用在咖啡果找到的微生物，咖啡豆粘质物的糖分，或不同的培养菌种或酵母进行发酵。经过调整不同的变量（例如温度，湿度，氧气含量，酸碱度及含糖量），令每个微批次（Microlot）都有不同的展现。LPET暂时运用的3种发酵方法。

　　这个方法利用乳酸菌，在缺氧情况下将咖啡豆的粘质物中的糖分转化为乳酸。但在缺氧情况下，乳酸菌容易受到温度及酸碱度等环境因素影响，所以每次发酵过程都要适当控制。这种发酵的方法，乳酸可以特显咖啡甜味，朱古力，牛油，酒等的风味，丝绸口感。

　　这个方法利用酵母菌进行发酵，所产生酒精的之后会在氧气环境转化为醋酸，所以咖啡豆会更有酒，橘子酸，黄色类核果子（如桃，梅）的风味。

　　就是混合以上两种方法进行发酵，风味会更为复杂，咖啡豆会特显其红莓果子，带酒香的风味，丝绸口感，并有较长余韵。

　　开始时，卡米洛在太太家族于波帕的农田种植咖啡，与日本，美国，中美洲及哥伦比亚的植物学家取经，把农田分为266小区，每个小区约0.25公顷，多数以植物命名（如赫蕉属：假天堂鸟花，Guayabos：石榴）方便他观察及研究每个地区的气候及生长情况庄园约135公顷，其中约62公顷作种植咖啡用。

　　位于高海拔1890-2010米的高山火山地区，日夜温差大，适合种植优质咖啡，咖啡树多种在斜坡。他把庄园命名作Santuario（神殿）。

　　每行咖啡树相距较阔，防止咖啡树疾病蔓延及可提高生产量。另外，Camilo亦在农地种植大量的豆科的植物（豆科树），除了可以将空气中的氮转化为养分，亦提供了遮荫，挡风，保护树根及保持泥土水分等作用。

　　Camilo一开始已打算以品质为本，种植的是产量低，比较脆弱的原生系品种，如Typica及Bourbon。虽然如此，咖啡豆在杯测的结果都十分出色。其他种植的稀有品种包括Eugenoides，艺伎，Mibirizi，摩卡，Purpurescens，苏丹Rume等。

　　Camilo认为这种干式发酵比较稳定，而且提高咖啡豆的酸质与甜度。发酵后，会在有抗紫外线的塑胶棚罩（抛物线床）内，日晒14日（凸起床干）。

　　3）CaféInmaculada

　　农田位于安地斯山脉的皮钦德。优点是土壤肥沃，充足的日照及雨水，都很适合种植咖啡。庄园一开始只有约5公顷，发展到现时有50公顷，其中30公顷种植咖啡。

　　简说稀有品种

　　三个农庄遂个睇

　　☁FincaInmaculada

　　遮荫树：

　　13.98公顷，高海拔1700-1800米，种植品种苏丹Rume，Laurina，艺妓，黄色和红色Borboun，Castillo及Caturro。

　　遮荫树：

　　11.21公顷，高海拔1750-2000米，种植品种苏丹Rume，黄色和红色Borboun，Geisha，Laurina及Eugenoides。

　　遮荫树：Tephrosia，Guamos，番石榴树及柠檬树

　　另外有种植有机兰花及蔬菜。