意式咖啡磨豆机刻度-意式浓缩咖啡粉粗细

意式咖啡磨豆机刻度-意式浓缩咖啡粉粗细

磨豆机在咖啡新兵中往往是直接被忽视了！这是个真正杯具的事实！很多新手直接在超市里购买咖啡粉使用。但稍有常识的朋友一定会知道，咖啡烘焙后保质期是非常非常短的。一般都建议新鲜烘焙的豆子需在1个月内饮用！因为一个月的时间，豆子里那些能带给你极致风味的元素会快速的流失。磨成了粉的咖啡因为和空气接触面积的变大，氧化速度更快。一般研磨后15分钟就足矣让原本的精品咖啡变成废品。这就是为什么总有人或商家广告我们的咖啡是现磨咖啡！虽然有时候那些商家自己都不懂为什么要现磨！

这里有些朋友就会说，只要是现磨不就行了！？我在淘宝上买个几十块的螺旋浆式的磨豆机现磨就OK了嘛！事实上这种方式只要你的豆子品质够好，也够新鲜肯定比你直接购买咖啡粉来冲煮萃取味道要好很多！但是你还是会浪费咖啡豆！螺旋浆式的砍豆机（因为这种机器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我们称为砍豆机）不光是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉，而且还在砍的过程中产生大量的热量。咖啡粉在受热后会加速氧化的过程。风味也会被带走！另外从精品咖啡的成功萃取第一原则（均匀萃取）的原则下，因为砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细，也会导致咖啡的萃取失败！最直接的就是萃取过度，或萃取不足！萃取不足的咖啡会酸涩麻口，萃取过度的咖啡会焦苦过量！

如果大家还不理解，举个简单的例子就是炒酸辣土豆丝。如果你切的土豆丝有的粗有的细，那么你把细的炒熟了起锅装盘后就会发现粗的还是生的。但如果把粗的炒熟了，这时候细的已经炒成了土豆泥！所以好的磨豆机在精品咖啡领域里是优秀咖啡师最先考虑的产品，而不是咖啡机，或是其它萃取工具！这也是为什么性能优异的磨豆机价格都可以上万的原因！

咖啡机都不能以刻度作为标准,根据你的机器状况,压粉力度和咖啡豆的新鲜程度,磨豆机磨盘磨损程度都要有所不同,意式咖啡机用的磨豆机是每天都要重新进行微调的,一般意式磨豆机上会有个中值,算是个相对标准,可以根据需要进行微调,在调节盘上应该比较好找.制作意式咖啡一般单份碗使用8-10g粉,双份碗一般使用14-16g.其他冲泡方式不需要使用意式磨豆机,手动多数没有刻度,电动以常用小飞鹰小飞马正晃行较为常见,虹吸壶一般是3度,手冲4-5度(根据粉量不同粗细有些区别)法压5度,摩卡壶2度,只是相对值要根据自己的习惯和磨豆机状况调整.粉量,虹吸一般一人份10-12g,手冲一人份12-15g每增加一杯加8-10g,摩卡壶把粉槽装至八九分满即可,法压壶一般每人份10g.制作咖啡的水温,研磨粗细,冲泡时间和粉量,烘焙程度在一定范围内可以说都是变量.每个量都有一定可调控的空间,不过每个量产生变化后其他的量也都要随之变化,所以你如果真的想掌握冲泡技巧只能靠经验积累,不可能按这个公式就成了咖啡师.