咖啡豆烘焙知识 咖啡烘焙的过程

　　简单的说，烘焙就是直接对烘焙物直接的加热。跟煮菜不一样，烘焙时不需要用到油、水，也用不到加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器中，然后放到火上去加热，在加热的同时不停的翻搅咖啡豆，让每一颗豆子都均匀受热，等到达我们想要的程度之后停止加热即可。其实整个过程有点像是烤肉，只是烤的东西是咖啡豆。

　　第一爆：咖啡生豆一般还含有10%左右的水分，当烘焙开始的时候，这些水分将会是首先从咖啡豆中跑出来的东西，所以一开始的这个阶段成为脱水。随着温度逐渐上升，咖啡豆内部的气体与水分会因为要逸散出来而开始给细胞壁压力，当压力累积到20~25个大气压时便会把细胞壁冲破，这是侯就会听到爆裂声，我们称这个阶段为‘第一爆’此时的温度大约是在摄氏190~200度左右。因为每次烘焙都是以批为单位，所以有的豆子会比较早爆方便裂;有的则会比较晚，因此一开始一定是零星的爆裂声，然后声音逐渐密集，最后又渐渐稀疏乃至于结束(建议记录下开始与结束的时间)。此时咖啡豆的颜色已经不是一开始的土黄色，而是呈现稍浅的咖啡色，一般的咖啡豆至少都会烘焙到这个程度才起锅，我们称这种烘焙程度为‘浅焙’。