灵动的咖啡我知心朋友 把咖啡当做朋友

　　把咖啡当做朋友

　　杨爽对咖啡的认识是“咖啡是有生命的”，用“咖啡是我的另一半”来形容自己与咖啡的关系。对待另一半难免有些苛刻，对待咖啡要像朋友。“制作一杯咖啡，水温在92~95摄氏度，水温高会破坏豆子的营养物质，味道焦苦，水温低味道酸涩，有可能分层。”这其实像极了朋友间的友谊，冷热要恰到好处。

　　咖啡是灵动的，模式化的标准应用在咖啡并不合适。“一杯浓缩咖啡只有30毫升，每个人都没办法做出两杯一模一样的咖啡，即便咖啡机、豆子、温度、气压全相同，左右两个出口的咖啡都很难保证一模一样。品出差别所在，也不敢确定是哪个步骤出现偏差，因为每一步都会产生很微弱的变化。”细心、细致、细腻是对咖啡师的另一层要求。“咖啡师的心情能够通过一杯咖啡体现出来，要把咖啡做得让人喝完心情舒畅，而不是咖啡师的心不在焉影响到顾客的心情。每一杯咖啡都要用心去做，用品质，而不是用说辞去打动人心。”这是“咖啡是有生命的”所在。