出名的危地马拉安提瓜产区 圣塔克拉拉庄园咖啡豆不同烘焙的风味

　　危地马拉Guatemala咖啡是由传教士在西元1750年时引进。之后在西元1860年时才由德国人扩大整个产业。至今，约有60,000个家庭式的农庄在危地马拉经营咖啡产业。咖啡种植于靠近太平洋海岸的Sierra山脉中。这个Sierra山脉横跨整个国家，往上连接往落矶山脉，往下则接往安第斯山脉。

　　每隔30年左右爆发一次的活火山，让本来就富饶的土壤更肥沃，也让咖啡中带有独特且强烈的烟草味。柔顺的苦味加上迷人的烟草味使得口感更浓郁丰富。

　　危地马拉这在中美洲国家有最棒的咖啡生长环境，包含咖啡生长的高度、肥沃的土壤和咖啡生长期气侯等条件完美的搭配着。危地马拉-安提瓜地区生产的咖啡是最具知名度的，提到它，人们想到就是那特有的烟熏味和牛奶巧克力的甜，品质最棒的安提瓜咖啡是位于火山区小型农庄生产的危地马拉安提瓜-高山火山豆了。

　　浅烘焙City（清香）：榛果味中带着蓝莓香，葡萄柚的酸细微而明亮，口感平顺，此烘焙度的甜是仙楂的水果甜。

　　中烘焙（一般B）：山核果香，酸变的十分柔和尾端往上微扬，口感单薄，牛奶巧克力的甜，回甘带着花生粉的余韵。

　　重烘焙（一般C）：巧克力取代了榛果的香气，酸冷却后才出现，口感是中度黏稠平滑，甜是麦芽糖烘烤后发出的气，细腻的烟熏味在回甘时出现。

　　烘焙至略浓（Full-City+或dark）时，巧克力和可可的香气十分吸引人但口感依然维持精美，干净，细微的特性。

　　危地马拉安提瓜圣塔克拉拉庄园

　　危地马拉安提瓜火山区

　　产区：安提瓜

　　生产者：圣塔克拉拉庄园

　　海拔：1600——1830M

　　品种：波旁

　　处理法：水洗

　　等级：SHB

　　风味叙述：干香为温润的杏仁，太妃焦糖，烤坚果。啜饮入口可感受柚子，橘子汁，莱姆，柚子，葡萄柚，柳橙等丰富的柑橘类水果，夹带着李子香气，焦糖，尾韵则是香甜的榛果。

　　前街冲煮推荐：

　　水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60滤杯，第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸，

　　随著闷蒸的状况与膨胀的大小，这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉，基本上还是会带有些空气存在，

　　在第二次注水时，会有泡沫的产生，泡沫的粗细，代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量，决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉，让咖啡粉内的空气排出。

　　注入至110g水量，在140g断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取时间2:00s。