【扫盲】咖啡豆分级标准你分清了吗？（上）

　　咖香导读：咖啡豆原产地的管理方式各有不一，有的由大小农家组成，有的由专业化的企业主所主导，即使是在同一个地方的咖啡，其品质和风味也是不同的，为了标示咖啡品质的优劣，也为了让交易更加便利，所以就有了“咖啡分级”。

　　各国咖啡豆的处理方式不同，所以产生了各种各样的分级方式，目前并没有世界统一的分级标准，大体而言一个生产国都只用一只方法，但是要注意的是，也有个别农庄可能会自行使用其他的分级方式，比如说，衣索匹亚咖啡有Gr1—Gr5，也有SHB。我们最常见到的有以下几种：

　　以咖啡豆大小来分级(Bean，Size)分级：

　　在买水果时大家都会有这样的体验，一般形状圆润好看，个头稍大的水果都比较水润可口，水果商们也经常用苹果的大小做参考定下价格，其实咖啡豆也是一样的。虽然豆子大小不是决定其品质风味的唯一标准，但是，在许多生产地区，咖啡豆的大小的确是一个极具参考力的重要指标;在哪些地区，豆子长的大而且曲线优美，即表示咖啡生长得健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。

　　此外相同成熟度的咖啡豆，即表示它们有一致的硬度和含水量率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成高品质的咖啡。因此大多数的新兴农场都采用的是这种分级方法。

　　筛选的过程是将咖啡豆至于筛网上，以人工或者机器来回摇动后，比筛网小的豆子便会落下，遭到剔除;遭受剔除的豆子会经由更小的筛网再次筛选剔除，依次层层筛选，咖啡豆等级就被编排出来了。

　　经过分级之后，产区分为AA,A,B,C与PB等级数。AA为最高等级，A,B,C依次递减，C级以下的通常都会被拿去做饲聊或者肥料。另外，圆豆(Pea-Berry)的风味特殊，而且豆子本身就比较小颗，，所以自成一级，即【PB】，通常价格较高。另外我们还可以看到X,Y1,Y2与T级，这些咖啡豆的大小不一，而且瑕疵豆很多，算是相当差劲的商品，不值得一试。

　　一般使用这种分级方式的地区有肯亚，新几内亚，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亚与乌干达等地。此外，许多巴西咖啡也采用这种分级方式，只不过他们直接使用19，18，17……而不是用AA,A,B,C等。

　　以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级：

　　这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用当中。鉴定的方法是随机抽取300公克样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光;然后由专业的鉴定师谨慎地进行检视，找出样本里的瑕疵豆，并按瑕疵的种类，累计不同的分数，例如，黑豆一粒算1分，小石子一粒算1分，大石子一粒算5分，破碎豆五粒算1分，虫害豆5粒算1分，酸豆2粒算1分，大干果皮1个算1分，中干果皮2个算一分，小干果皮3个算1分，未脱壳豆5个算1分，贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后，便依据累计的缺点分数评定等级为NY2~NY8，没有NY1。如果想要买第一级(NY1)的巴西豆那是要闹笑话的。同理，只有最高的等级才有资格列入精选咖啡。

　　印尼的咖啡也采用这种分级方法，鉴定的方法与缺点数分数的计算大致相同。不过，，最后的等级评定方式却不相同，印尼豆主要分为6级，即Gr1~Gr6。衣索匹亚也是采用这种方法，水洗豆的最高等级为Gr1与Gr2，日晒豆的最高等级为Gr3.

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