危地马拉COE卓越杯竞赛获奖帕卡马拉咖啡豆冲煮建议口感风味特点

　　产区介绍

　　新东方产区是危地马拉八大产区中最年轻的一个咖啡产区。这里雨水丰沛，长年在云荫的遮蔽下。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。

　　该庄园也是COE卓越杯竞赛的获奖庄园：

　　蜜处理

　　蜜处理法是日晒法的改良方法，与日晒法最主要的差异是在于，会在日晒前先去除外果皮与果肉，在保留果胶层之下，直接进行日晒。

　　1.去除浮豆(同日晒法一样，某些地区可能会减少这一步骤)

　　将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

　　2.去除果皮与果肉(同水洗法)

　　3.日晒

　　将带有果胶的咖啡豆，铺在曝晒场直接进行曝晒，使含水量降到10~14%。

　　4.去除果胶、内果皮

　　以特殊机器，去除果胶与内果皮，即完成处理步骤。

　　帕卡玛拉

　　帕卡玛拉是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，既有着Pacas种的出色的口感，又有着Maragogype的大个头，豆体起码有象豆的70%~80%大。该品种最大的特点是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳。

　　炉温预热至170℃入锅，风门开设3,火力140；回温点1'32"，温度是112.2；140℃时火力不变，风门开到4。5分钟转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力不变，风门保持4。6'50脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到7'43"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'50，到195℃下锅。

前街危地马拉帕卡马拉色值记录

前街危地马拉帕卡马拉杯测：圣女果、莓果、树莓、橙子、奶油、杏仁、香草、蜂蜜，酸甜感比较好，风味层次丰

　　危地马拉小蓝莓庄园

　　产区：新东方

　　海拔：1550-1800M

　　处理法：日晒处理

　　等级：SHB

　　品种：帕卡玛拉

　　前街危地马拉帕卡马拉冲煮分析

　　推荐煮制方式：手冲

冲煮手法：29克水闷蒸32秒，注水至120克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十六秒。

风味：闻起来有坚果香，热时入口有着李子、百香果的酸调，带着些淡淡的发酵果香，中段带有奶油香甜以及坚果风味，尾段有着绿茶茶感，蔗糖回甘持久，温度降下来之后有着柑橘酸调，有酸甜震，余韵是玫瑰花茶香以及轻微的红糖甜。