原豆咖啡是什么?原豆咖啡跟速溶咖啡有什么不一样的?

作者:笔记咖啡
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第三波咖啡风潮的影响,越来越多人选择买原豆,但不可否认的是即溶咖啡仍有很大的市场。

到底即溶咖啡跟需要研磨的原豆咖啡差在哪?即溶咖啡怎么来的?到底该喝哪一种?

即溶咖啡是真的咖啡做的吗?咖啡豆怎么来?

首先,即溶咖啡确实是咖啡所做的。但咖啡豆其实并非“豆”,而是种子。

咖啡是一种果实,因其圆圆红红的外观而常被称为“咖啡樱桃”。通常一个果实有两个种子,少部分只有一颗种子的称为圆豆Peaberry。咖啡农民收成果实后,会进行一系列的处理法,处理法的差异取决于如何去除种子外层的果肉。不同处理法都会影响咖啡风味。接着会进行干燥、烘焙,才能煮一杯咖啡。

到了这个阶段,即溶咖啡跟咖啡原豆才有所区别。

即溶咖啡怎么来?

不管喝二合一、三合一即溶咖啡,它们都是科学的产物。

我们来到即溶咖啡工厂,会看到一大缸煮好要准备做成即溶粉的咖啡液,制程很简单,就是脱水而已。当咖啡液里面的水被抽离,就是大家从咖啡罐中舀出的即溶粉。即溶粉保留的就是可溶于水的咖啡物质。

脱水的程序主要可分为以下两种:冷冻干燥法、喷雾干燥法。

其中要注意的是,加工过程会丧失咖啡中部分的物质,特别是咖啡因及香气分子。即使咖啡粉的品质跟干燥过程有很大关系。有些制造商甚至会添加一些物质来填补这些丧失的风味。

冲煮方法的差异

即溶咖啡很简单,只要融合即溶粉跟水,就可以饮用。

如果是原豆咖啡,则有不同准备程序。你需要研磨咖啡豆并冲煮(通常会使用滤材过滤),冲完后再将咖啡渣丢弃。这些冲煮过程深深吸引了许多咖啡爱好者,这些人可以实验不同冲煮法、不同的粉水比、水温等,来冲出一杯他们喜欢的咖啡。

如果想要醇厚饱满的咖啡,可能可以使用法式滤压壶或爱乐压,而不是使用V60滤杯。若要减少咖啡的苦味、提升甜度或酸质,可以降低萃取率,透过较粗研磨程度、较短冲煮时间或较低水温来冲煮。

同种即溶咖啡喝起来总是同一个味道。反观研磨咖啡,则可以品尝出冲煮者的技术。

原豆咖啡和速溶咖啡哪个好?

速溶咖啡通常会比较便宜,此外你只要加入热水就可以喝,这又有了便利性。在便利性方面,速溶咖啡略胜一筹。

但是从咖啡的品质来说,原豆咖啡的品质更好,因为喝原豆咖啡的时候会更注重咖啡的风味,自身的品质,而速溶咖啡则没有这么多的讲究。

原豆咖啡如何挑选呢?

在前街咖啡,你可以挑到不少的原豆咖啡,基本上亚洲非洲美洲的咖啡都能找着,几十种咖啡豆总能找着适合自己的那一款。

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