耶加雪菲沃卡咖啡产区风味介绍 耶加雪菲咖啡豆口感特点

国家：埃塞俄比亚

等级：G1

沃卡

处理方式：水洗

品种：当地原生种

处理厂：沃卡合作社

风味：柠檬、金桔、白葡萄汁

耶加雪菲（精品产区）

沃卡合作社

十分难得一见

　　水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味，具有纯净、清爽的特质，适合浅度烘焙程度;本款水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1，已经是瑕疵很少的等级了。

　　那代表什么呢？如下：

　　几点注意的：

　　豆质密度颇硬，烘焙以偏高火力爬升，转黄点在5分30秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，到160℃时再次降低火力拉长梅纳反应时间。一爆约186.3℃，此款水洗豆需要在一爆前降低火力防止攀升过快而焦苦。1分40秒时194.2℃下豆。

　　烘焙机杨家600g半直火

　　炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，回温点1:32，5:30秒转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至120，风门开到4，到170度时火力再次下调至50。

　　八分钟后脱水完毕，豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时降低火力到40，并留意听一爆的声音。到9:00开始一爆，火力调整40，风门全开5。一爆后发展时间1分40秒，至194.2℃下锅。

　　风味：这款豆子精致水洗，让豆子酸质更加明显细腻，呈现黄柠檬的酸味，焦糖的甜感，奶油、柠檬红茶的风味，还有花香的余韵。

三段注水的分段萃取方式

层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取：

　　推荐煮制方式：虹吸、手冲

　　研磨度：3.5（日本小富士R440）

　　V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：15

　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

　　即30-120-225

　　其他滴滤式萃取建议：

　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温86-88°C

埃塞俄比亚耶加雪菲啡水洗耶加原生种沃卡WorkaG1单品精品咖啡豆

前街【冰滴配方】：耶加雪菲沃卡30克＋哥斯达黎加黑蜜30克粉水比1:10，BG研磨3D（接近杯测研磨度），黑蜜有着橙花香，焦糖、奶油感明显，再加上耶加沃卡，焦糖感更加突出，还会带有着些许的柠檬酸[机智]喝起来非常的清爽，很适合在炎热的夏天来上一杯