咖啡烘焙的步骤 烘焙重要性

　　卢郭杰和认为，一杯好咖啡，烘焙重要性占百分之八十，而由於咖啡味道在烘焙时一直处於散失状态，如何掌握「最佳烘焙时间点」就是关键。所谓最佳时间点，并非有客观数值，而是看个人喜欢的风味，烘焙愈深，余韵愈好；烘焙愈浅，咖啡本身香气保留的愈多。最怕的状况是每种咖啡豆都烘成一种味道，丧失特色。

　　烘法上，卢郭杰和习惯分烘，即每种咖啡豆都分开烘焙，此法与一般常用的混烘，较能突显咖啡豆各自鲜明特色，但混烘方便争取时间，各种豆子的味道也较融合。

　　因为大学一次机会品尝到苏门达腊咖啡的美味滋味，自此爱上单品咖啡。他眼中的好咖啡定义，就是客人喜欢喝的那一杯。而他个人喜欢中浅烘焙的咖啡，因为这样保留较多咖啡原始风味。

　　至於烘焙的机器，目前卢郭杰和使用的是国产品牌，一批产能达四公斤的烘焙机。他说，由於大台机器因机型大，调整火力或温度上升速度较慢，但稳定性高，只是如果要烘高级咖啡豆，数量少又想实验多种味道变化时，他会选择灵活度高的小台机器。

　　其实，讲到这儿您是否发现，烘焙的好坏与否，当然技术熟练纯熟度会影响，但自己对味道有无想法，恐怕才是最终重点。

　　有计划性的烘焙，才能烘焙出预期的味道。

　　烘焙是有计划性的，不能随兴所至，已经走过学习期的卢郭杰和，会一次将要烘的咖啡品种、深浅程度、数量列表操课，以求达到口味的预期要求。

　　将一锅咖啡豆倒进烘焙机，并从豆子下去的那刻起，计时约18分钟烘完。

　　在烘焙过程中，如果经验尚浅者，可以设定时间，然後以取样棒取出咖啡豆闻香确认，不过此举会让空气跑入造成温度降低，所以动作要快，而卢郭杰和早已过了这段学习期，不用取样棒取样了。

　　烘焙完的咖啡豆，卢郭杰和会让它们马上吹冷气冷却，如果不立即降温，余温会让咖啡豆继续闷烤，就会超越原本对味道的设定，对味道龟毛者，会感觉到细微的味道变化。冷却同时，卢郭杰和还会挑出不好的豆子。他笑说，他烘焙的一锅咖啡豆，通常会有二颗不好的黑豆，可能是因为机器的某个角落，固定会卡住咖啡豆，以致烘焙过度成黑色。只要挑出那二颗，他就安心了。

　　等咖啡豆冷却到摸起来冰冰凉凉时，就可以准备装起来罗！因为咖啡豆会排气，不必特意用密封的盒子。