采访反文化咖啡的Erin McCarthy 制作日式冰咖啡步骤

　　这得看是什么日子了。我会把要做的事情列出来，可能是在我们的培训中心处理某个设备，或者去咖啡馆和餐厅做预防性维护。在此期间如果有咖啡馆的机器出了问题需要维修也由我负责——一般是在早上，不过有时是在咖啡馆关门之后，所以一天的工作时间非常长。

　　你的工作最让你喜欢的是什么?

　　说实话，是我的同事。他们很聪明，总是能激励到我，和他们在一起可以傻傻的很开心。另外我也喜欢能够在继续从事咖啡教育工作的同时学到(关于使用机器的)新东西。

　　这两年冷泡咖啡广为流行，咖啡都装在矮胖的棕色玻璃瓶里，包装很可爱。日式冰咖啡与冷泡有什么不同，你偏爱它的原因是什么?

　　冷泡咖啡的做法是把咖啡豆磨成颗粒非常粗的粉，之后在冷水里浸泡大约12个小时。由于浸泡时间长，咖啡液会氧化，咖啡的酸度就降低了。我所说的酸度不是那种会让你胃疼的酸，而是一个优点，它赋予咖啡明亮的口感和微妙的与水果相似的风味特征。我之所以偏爱日式冰咖啡，正是因为它保留了让咖啡如此美味的酸度和香气——简单地说，它喝起来更像是冷却后的优质热咖啡，我试过的所有其他方式都达不到这种效果。失去了那种明亮度和水果调性，咖啡会显得有些乏味。而且要区分两种不同的冷泡咖啡会比较难，因为冷泡法做出的咖啡一般都具有巧克力类的风味，没有太多差别。

　　你最喜欢的夏日饮品是什么，是不是咖啡类的?

　　是冰摇咖啡(shakerato)!把浓缩咖啡和冰块一起放在鸡尾酒调制杯里摇晃混合，之后从冰块之间滤出咖啡。有时有些人会加一些简单的糖或柑橘类的水果调味。又凉又清爽。

　　哈哈，不用专门准备可以限制水流的手冲壶!我倒有一些小建议：

　　•对制作咖啡的配方要心中有数。不管你是以克还是盎司为单位进行计量，最好要知道自己喜欢的咖啡与水的比例。一般来说，每28克水对应1.6克-2克咖啡的比例可以制作出不错的咖啡。

　　•确定了自己要用的配方之后，制作一杯好咖啡的下一个步骤就是确定研磨的粗细程度。大多数烘豆师和精品咖啡馆都很愿意送你一份磨好的样品供你参考。

　　•手冲咖啡应该在3-4分钟之内完成，而浸泡式(例如法压壶)一般需要5-6分钟。

　　制作：日式冰咖啡

　　材料

　　30克咖啡

　　250克热水

　　250克冰

　　一张滤纸

　　一台秤

　　一个咖啡磨

　　一个计时器

　　方法

　　把冰放在你准备的咖啡容器底部。

　　用60克左右的热水先浸湿并冲洗滤纸，将水倒掉。

　　按中粗度研磨咖啡，粗细程度接近海滩上的沙子。优秀的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀，没有大颗粒和极细粉。

　　将咖啡放在湿润的滤纸上，开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样：先在干咖啡粉上倒少量热水，刚好够完全润湿咖啡粉即可，之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜，你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。

　　享用吧!