卡杜拉咖啡豆价格_卡杜拉咖啡44℃时最甜_卡杜拉咖啡豆好喝的原因

卡杜拉咖啡豆（Caturra）是波旁一个单基因的变种，20世纪50年代在巴西发现。卡杜拉咖啡豆最合适栽种于700米的低海拔至1750米的高海拔区，海拔越高风味愈佳，有著清爽的水果酸味和淡淡的甜味。

老规矩，我们直接来敲！黑！板！划重点！

先了解一下研究方法。

采用了两种方法来评估咖啡。

1、杯品，评估咖啡风味

感官分析评价小组成员由8名训练有素的成员构成，需要对6个不同温度（31°C，37°C，44°C，50°C，56°C，62°C）的咖啡风味进行评估。

用于评估的感官词汇包括：“整体风味强度”、基础的味道“苦”、“甜”、“酸”，还有风味项“烟草”、“烘焙”、“坚果”、“巧克力”。

2、动态顶空气相色谱质谱法，分析咖啡中的挥发性香气成分

该方法的具体原理可参考《咖啡风味化学》一书。

咳咳咳，以下是干货结论~~

2、咖啡温度为50°C或更高时，烷基吡（Alkylpyrazines）含量增加，此时咖啡会更苦，有烘焙味，整体的风味强度也更高。

3、出品温度低于44°C时，卡杜拉咖啡会展现出更多一些的“非烘焙”类的咖啡风味，比如“酸”、“甜”和“烟草”。

哥伦比亚小木屋庄园水洗卡杜拉

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