解读四种日本特色的手冲方式

　　口感：以这样手法所冲出来的咖啡，即使过了一段时间，咖啡风味变化少，也不会变浊。

　　「河野式」手冲，就是业界内所说的「点滴法」。顾名思义，是用滴水的形式来进行冲泡，就如沙漏般，一点一滴的滴落咖啡粉中。透过这个手法，能让咖啡粉有充分的焖蒸效果。此冲法需要非常稳定的握壶手法和耐性；一般做法是先让水集中一点一点把咖啡粉预浸湿润，当滴到差不多三分一时，便可以开始注水。当咖啡粉的水位到顶时，可停一停，直至水位下降到一半时再次注水。

　　口感：点滴法可以突出咖啡的甜味，避免了酸涩及苦涩味。

　　「火山冲」的手冲法是利用豆中含有的二氧化碳，经过多次闷蒸，让咖啡粉鼓得像火山爆发一样，所以深培更适合，因为深培的豆子有更多的二氧化碳。此冲调方式大多使用法兰绒，因为中间粉层很厚，所以主要在中间，以一元硬币大小的位置注水。火山冲的前半段是要在不破坏粉层的前提下，充分萃取；而後半段则是均匀注水，防止中间的过度萃取而达到稀释作用。火山冲的前三分一是过度萃取，後三分二是萃取不足，需在最後把这些咖啡液混合在一起，才能得出完美的咖啡。

　　口感：手冲出高浓度、厚实的咖啡液。

　　手冲咖啡的风味，会受不同因素影响，包括过滤工具、冲调方式等等。就不断尝试，去找出喜爱手冲风格和属於自己的咖啡风味吧！