手冲咖啡水流忽大忽小对咖啡风味的影响 手冲不分段和分段的区别

　　手冲咖啡最核心的原理就是溶解与扩散，不同的冲煮手法也是通过水流的流速和运动方向，来影响咖啡粉中可溶解物质的萃取率。

　　水的分布因不同冲法而异

　　冲咖啡有许多种注水方法，最简单的方式就是直接将水跟咖啡粉混合，一气呵成将水倒在咖啡粉，这种方法较适合用於浸泡式的冲煮法，可以确保咖啡粉跟水有尽可能相同的接触时间。

　　而对於滴滤式的冲法，因为水会不断流过咖啡粉，这时可以使用两种手法控制水流。

　　不断水法：

　　这种注水法需要对水流有很好的控制能力（特别是要长时间冲煮时）。

　　断水法：

　　代表使用多次注水达到特定水量，可以调整每次的注水量与注水次数来实验这种手冲法。

　　手冲过程也可以用绕圈方式注水，帮助水流更稳定且更均匀的浸湿咖啡粉。