咖啡豆的烘焙知识 咖啡的烘焙分三个阶段来实现

　　“浅度烘焙，醇度柔和，风味轻柔，微妙而圆润。中度烘焙咖啡醇度中等，风味平衡馥郁而顺滑;深度烘焙咖啡纯度丰富厚重，风味浓郁而强烈。”不同的烘焙方式给咖啡风味的影响特别明显。

　　浅炒的咖啡豆通常是浅褐色，会有很浓的气味，很脆，有轻微的醇度，很高的酸度是主要的风味。中炒的咖啡豆颜色偏浅棕色，有很浓的醇度，同时还保留有大部分的酸度。深炒的咖啡豆则已变成了深棕色，表面往往还有一层亮泽的油脂，酸度被轻微的焦苦味所代替而产生一种辛辣的味道。有一些经过特深炒的咖啡豆甚至还会含有一种炭灰的苦味，醇度明显地降低。

　　就像品红酒需要有一定的技巧和方式一样，品咖啡也需要有各种必要的步骤。想要知道如何选择自己适合的烘焙类型，首先需要知道如何去“品”，去区别不同烘焙类型所带来的不同感觉。

　　第一步是“闻”。嗅觉与味觉其实是直接相通的，而且，人在判断食物是否美味的时候，往往从嗅觉开始。与此同时，不同烘焙类型的咖啡，在味道上就已经能够觉察到明显的差异。浅度烘焙的咖啡，香气轻柔中带着一种甜美与平衡感;中度烘焙咖啡的味道最有“咖啡”的感觉，醇香而层次分明。到了深度烘焙，味道闻起来浓郁中有了一种明显的“甘涩”与“微焦”的感觉。

　　从气味上对不同烘焙类型有了初步印象后，就可以进入品鉴的第二步：大口吮吸。这也是充分利用鼻腔与味蕾，让嗅觉与味觉通力合作的做法。大口吮吸一口咖啡，让味道直冲到鼻腔中，你才能直接而强烈地感受到这种烘焙方式给你带来的回香以及进一步验证第一步“闻”的时候的感受。通过这一“闻”一“吸”，三种类型的咖啡在你心中肯定已经有了清新的轮廓与个性。

　　当然，了解自己真正喜欢的东西必须从更加细节中去着手。所以，第三步是“小口品尝”阶段。将咖啡放进嘴唇边细细地抿一口，让咖啡慢慢从嘴唇内部流到舌尖，再慢慢滑到舌头中部。让不同部位的味蕾感受咖啡细细的层次感。这时候，如果你的舌头足够灵敏，你就能辨别出，浅度烘焙中可能出现的一些浆果的香气与甜味、中度烘焙中可能出现的巧克力味、肉桂味、深度烘焙中可能出现的焦糖味、香料味还带着一点苦涩……当然，这些细节的风味千差万别，但通过三步走的品鉴，可以更清晰地找到自己想要的口感类型。