水洗耶加雪菲G1咖啡豆特点风味描述口感处理法研磨刻度简介

　　对于水洗处理的咖啡，前街感觉这就像是夏日里的一阵微风，透人心脾的舒爽！水洗处理的咖啡怎么能不提及埃塞俄比亚的耶加雪菲呢，前街的水洗耶加一直是备受推崇的产区之一，即使是同一个产区的水洗咖啡也会有不同合作社，那出产的咖啡风味也是具有区域性的。前街热衷于在这些产区寻找到具备特色的咖啡，是前街一直以来寻豆的理念！

　　耶加雪菲咖啡豆产区

　　咖啡豆品种

　　经常喝耶加雪菲咖啡豆的，应该会发现埃塞俄比亚的咖啡豆，大小不均，咖啡豆品种都是Heirloom当地原生种这个品种。其实大部分埃塞俄比亚的咖啡豆品种都会以Heirloom当地原生种这个名字来命名，其实是因为埃塞埃塞俄比亚的咖啡豆品种实在是太多，经常说它是阿拉比卡的天然基因库，另外对于咖啡豆品种的鉴定分类难度大，埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息。

　　耶加雪菲咖啡处理方法

　　耶加雪菲咖啡产区咖啡豆目前有有两种处理方法，分别是水洗处理法和日晒处理法。

　　日晒处理法：筛选成熟咖啡樱桃后，经过阳光的晾晒，直至含水率12%，去果皮果肉。

　　水洗处理法：筛选成熟咖啡樱桃后去果皮果肉，在水中浸泡发酵，然后晾晒至含水率12%左右。

　　日晒是保留了果肉的风味，而水洗则是去除了果肉的风味。在口感上能体会到明显的区别，水洗更为干净透亮，而日晒则会口感丰富。

　　前街咖啡耶加雪菲水洗日晒咖啡豆生豆

　　耶加雪菲科契尔咖啡、耶加雪果丁丁咖啡这两款咖啡豆都是采用水洗处理法，来自耶加雪菲咖啡产区的不同处理厂。

　　【耶加雪菲科契尔咖啡】科契尔位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，以小农种植为主，这些小农的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1800-2000米，咖啡品种主要是铁比卡和Heirloom混合。咖啡豆是该产区的为主要收入来源。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着较高的水准表现，咖啡豆带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。

　　前街咖啡耶加雪菲科契尔咖啡豆

　　【耶加雪菲果丁丁咖啡】果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。后来，越来越多人对咖啡豆的来源地的重视，一个个有特色的小产区被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，在2012年，拥有约300名成员的果丁丁，从沃卡合作社独立出来，成立了果丁丁合作社。

　　前街咖啡耶加雪菲果丁丁咖啡豆

　　前街咖啡烘焙建议

　　风味这么绚丽的耶加雪菲咖啡豆其实当然不太适合进行中深度烘焙，会失去它特有的果酸调性，虽说现在有人也会尝试用中深烘烘焙耶加雪菲豆，风味上也是稍微能感受到果酸调性，但是就不会像浅烘这般清爽明亮，是完全不同的两种风格了。所以，前街咖啡建议采用浅度烘焙的方式。

　　前街咖啡冲煮建议

　　前街咖啡冲煮手法

　　分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　前街咖啡出品

　　风味描述

　　【耶加雪菲科契尔咖啡】柑橘、莓果、茶感、奶油、轻微坚果。

　　【耶加雪菲果丁丁咖啡】柑橘、红茶，花香、奶油、杏仁。