揭秘顶级＂猫屎咖啡＂:麝香猫选豆比机器厉害

　　生性溫馴的麝香貓不是什麼咖啡豆都吃，它們專挑咖啡豆中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物。

　　據“中央社”報道，“世上最昂貴咖啡”之稱的麝香貓咖啡主要產地之一在印度尼西亞，而在歐美等地，麝香貓咖啡豆甚至可以賣到每公斤800美元，這種咖啡豆可產制每杯價格高達80美元的頂級咖啡。在印度尼西亞從事麝香貓咖啡豆烘焙的林怡君表示，“麝香貓可不是什麼咖啡豆都吃，它隻挑好的豆吃”。麝香貓等於先幫人們挑過咖啡豆，烘焙出來的咖啡入口回甘，唇齒留香。

　　“貓屎”咖啡受歡迎

　　據報道，“Luwak”是印度尼西亞人俗稱的“麝香貓咖啡”。麝香貓屬於雜食性動物，棲身在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區或丘陵、山地。有調查指出，咖啡市場上每年約有50噸的麝香貓咖啡，都是來自印度尼西亞、越南、菲律賓和中國等。

　　麝香貓咖啡到底是如何制作的呢?咖啡果實經過麝香貓的消化系統，被消化掉的隻有果實外表的果肉，咖啡原豆原封不動被排出體外。據悉，這種消化過程會破壞咖啡豆中的蛋白質，降低咖啡的苦澀味，讓咖啡的口感會更趨豐富圓潤，香醇回甘。

　　一般咖啡是採用水洗或日晒等方式，除去咖啡果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而制成。但麝香貓咖啡是利用動物體內自然發酵的過程，取得咖啡豆。加上麝香貓隻存在於印度尼西亞小島等島嶼，出沒的時間和地點神秘莫測，且數量日益減少，才會造成麝香貓咖啡價格居高不下。

　　喂養吃豆有學問

　　她說，事實上，生性溫馴的麝香貓不是什麼咖啡豆都吃，它們專挑咖啡豆中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物，“麝香貓比機器還厲害”，等於已經幫人們選過一次咖啡豆了。

　　談到品味麝香貓咖啡，外行人可千萬不要以為“有錢就是大爺”。林怡君說，“喜歡喝咖啡加糖、加牛奶的人就別喝麝香貓咖啡了”，麝香貓咖啡的精華在於“入口回甘”，順口、回甘，即使入喉一段時間，嘴裡也還會有焦糖、巧克力香氣，這和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同。

　　她說，有的客人在喝完麝香貓咖啡后再去品酒，因為嘴裡仍回甘，酒的年份彷佛瞬間從12年增為18年。

　　雖然麝香貓咖啡讓老饕唇齒留香，不過，英國廣播公司(BBC)日前調查指出，若干出現在市場上的麝香貓咖啡標榜是來自“野生麝香貓”，但事實上卻是印度尼西亞業者把麝香貓關在格子恢酗曫B，有虐待動物之嫌。

　　曾經圈養麝香貓的林怡君則認為，農民和麝香貓互利共生，麝香貓是他們的經濟來源，如果虐待生財工具，麝香貓體質差，產出的咖啡豆質量一定不好，農民收入會受到影響。

　　她說，圈養方式方便農民定時採收咖啡豆，圈養場地多是能讓麝香貓自由活動的自然空間﹔而野生麝香貓排泄出來的咖啡豆往往需耗時才能找到，農民找到時咖啡豆已經發酵過頭，質量也不好了。

　　林怡君呼吁，消費者在選購麝香貓咖啡時一定要看清楚產地、成分等事項，在實際品嘗時若是隻有一般咖啡的苦澀味道，而沒有麝香貓咖啡應有的香醇、回甘口感，那就是買到魚目混珠的“假麝香貓咖啡”了。