意式浓缩咖啡不同布粉方法效果对比 最好的咖啡布粉手法是敲打

摘要

我做的这个测试实验一开始看起来可能会有点奇怪，但我保证这会是一个精巧且有意义的指标。本质上，这个测试实验测量的是在一个固定容量粉碗中，一种布粉方法稳定均匀分布一定质量的咖啡粉的能力。

简介

材料及方法

我设计的测试非常简单，甚至都不需要真的去冲煮咖啡，就是单纯地测试粉碗中咖啡粉均匀度和一致性。我的操作如下：我从各式各样的布粉方法中，选择了最具代表性的三种想法。之所以这么做是因为许多方法其实都非常相似，这样可以节省时间。

1、直接填压

-从磨豆机接粉，移动冲煮手柄让咖啡粉尽可能均匀地落到粉碗中；

-然后在接粉架上上下敲击两次冲煮手柄；

-填压。

-从磨豆机接粉，移动冲煮手柄让咖啡粉尽可能均匀地落到粉碗中；

-然后在接粉架上上下敲击两次冲煮手柄；

-转动手指和冲煮手柄将表层的咖啡粉抹到非常光滑和均匀；

-填压。

3、上下敲击和水平拍打

-从磨豆机接粉，移动冲煮手柄让咖啡粉尽可能均匀地落到粉碗中；

-然后在接粉架上上下敲击两次冲煮手柄；

-用手掌拍打冲煮手柄的侧面直至粉碗中的咖啡粉高度一致。

-填压。

以上三个流程中我都使用稍稍过量的咖啡粉（比我目标的20.8g多0.5-1g），然后使用各自的布粉方法布粉，然后非常用力地填压直到咖啡粉不能再被压缩。这比我在吧台真实冲煮咖啡是用的力量大多了，因为我需要排除这个变量，填压力度不同会造成不同的咖啡粉密度。下面就是一个简单的说明。

过量的咖啡粉在总质量占比不超过5%，从这个简单的实验，我可以快速简单的测量出多个粉碗中剩余的咖啡粉量，从而总结出一致性。

测试结果

以下是三种布粉方法的测试结果，每种方法15个样品。

从结果来看，很明显上下敲击和水平拍打（紫色）是一致性最好的布粉方法。另一个非常明显的结论就是，手动抹匀咖啡粉的表层（Stockfleth法：红色）比直接填压（青色）的一致性好一些。下面我会加入一些数据，这样更好理解。我会计算出每种布粉方法的平均值，然后根据平均值计算出各个方法的一致性。我最喜欢用标准偏差的方法测量一致性。而标准偏差就是衡量数据值偏离算术平均值的程度。在这个实验中，标准偏差值越大=一致性越差。

讨论

结论

从这不多的实验样本得出的结论是，敲打是一致性最好的布粉方法。Stockfleth法会比直接填压好一些。这并不说拍打就是终极的布粉方法。随著科技的发展一定会带来更好的布粉方法，而这个实验最终要的就是提供你一种思路和方法去审视自己冲煮咖啡时所用的技巧。咖啡时一条没有止境的道路！