BARISTA 专业冲煮技术——Espresso制作步骤中的小细节
作者：笔记咖啡
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别看咖啡师煮咖啡好像很简单，只要按几个钮，一杯咖啡就完成了。其实不然，即便使用自动义式浓缩机，还是有很多眉角与细节，咖啡达人黄玉缘说给你听。
在咖啡达人黄玉缘的认知中，冲煮与烘焙对一杯好咖啡的诞生同样重要，两者紧密相关，有好的烘焙，没有好的冲煮也枉然，但如果烘焙稍有缺陷，透过良好冲煮技术却可以补强味道又避掉缺点。她有段趣味比喻，她说冲煮就像是女性手中的化妆品，当一个本来不化妆就不起眼的女性，化妆之后就稍具姿色，但如果是像林志玲那种即使素颜就很漂亮的女生，化完妆又更美丽了。补强、强化、美化，正是好的冲煮技术的重要性。
冲煮，就是萃取咖啡油脂、矿物质、芳香物质的过程，如何让这些物质在适当的时间内，均匀溶解于水中，关系着一杯咖啡的质量好坏。目前市面上冲煮咖啡的方式很多，现在很流行的手冲壶，黄玉缘说它的咖啡味道干净。至于常见的义式浓缩，风味强烈，但由于其为经过短时间高压萃取，咖啡的优缺点都会被放大，是检测咖啡豆烘焙好坏的最佳方式。至于透过滤纸过滤咖啡粉的塞风壶，味道则介于两者之间。
Step1.磨豆
Step2.填粉
Step3.填压
Step4.预备机器
Step5.冲煮
Step6.咖啡完成
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