咖啡馆经营 | 开咖啡馆只是“看起来”浪漫的事

以往比起其他餐饮店而言，咖啡馆是相对专业的存在，因为资讯取得不易，大部份都是采用师徒制，想要踏入这个领域有著一定的门槛，但近几年来，因为网络媒体的资讯发达，只要对咖啡有兴趣的人都能开咖啡馆，不管是自学或是请店长来经营，亦或是请咖啡师来煮咖啡，开咖啡馆变成是一般人在短时间之内，只有资金就能创业的选择，但也因为这样蓬勃发展的结果，近年来，中国咖啡馆的增长速度超越咖啡消费市场的增长速度，咖啡馆分布逐渐趋近饱和，使得咖啡馆经营处于强烈竞争的状态。

　　而在这样的情况下，还想创业开店的人可能需要思考以下这些问题：

　　1想要开一家咖啡馆需要思考哪些问题？

　　经营咖啡馆的人常有一个思想误区：以为只有拥有优秀的冲煮咖啡技术就能开咖啡店，却忽略‘经营’咖啡馆的重要性。这样造成开店容易，倒店也很迅速。要知道咖啡与经营各是一门专业的知识，你可能可以冲泡出一杯好咖啡却很难把一家咖啡馆经营得有声有色，你总是疑惑为什么有人不懂咖啡却能把咖啡馆经营得很好？因为差别在于他们懂得企业管理，会请好的咖啡师并有完善的品牌管理概念。因此这也是咖啡人最需要思考的问题：不应该只是执著在技术层面上，影响一家咖啡馆的因素有很多，具有完整的商业模式才是能长久经营的关键。

　　咖啡馆要长久经营，具有完整的商业模式是关键。

　　2连锁咖啡馆与独立咖啡馆经营者思考的不同处在于？

　　4自烘咖啡馆盛行，但每个人都适合自己烘豆吗？

　　基本上如果是生意好的咖啡馆，都不会是一个人冲煮兼烘豆的店家，一人自烘店的问题多是因为营运不理想才能两者兼做，不一定是咖啡品质有问题，也有可能是你没有时间去想运营、跑销量等等。

　　对于想开自烘店的人，我会想先请问你一个问题：你应该先有工厂再有市场？还是先有市场再有工厂？相信以资本额有限的独立小店来说，后者是比较好的选择，先确定客源，再开始研究，然后透过店里客人的回馈，最后才是决定豆子的量。如同前面所说，开咖啡馆只是一件“看起来”浪漫的事，台面下的经营才是需要细腻琢磨，尤其是烘豆这回事，一不小心就会形成呆滞资产更是需要谨慎看待。

　　先有市场再有工厂，循序渐进才能稳步前进。

　　5设计对于咖啡馆的重要之处？又该如何设计呢？

　　设计对于一间咖啡馆来说有如营销包装的一环，设计绝对会带来好生意，尤其是在讲求氛围重视整体展现的现代，高获利的商业空间，不仅需要有好商品，还须以吸引人的空间，与舒适的动线，让消费者愿意停留、消费、回流与分享，这一切不只是“美”的呈现，更应在“设计”之上考虑商业模式，让好的商空设计带来好生意。不过避免过度设计也是小编想提醒大家的，许多人明明资本仅有二三十万却花上超过一半的钱于硬件装潢上，但很可能一年后决定收掉或是有可能需要迁移等等，这些硬装可能就浪费了，可以和设计师一起讨论“带得走的装潢”，让专业设计师的美学进入空间，却不至于造成不必要的浪费。

　　咖啡店不能永远只靠“明星光环”。